สูตรน้ำยำ มีมากมาย นั่นก็เพราะคนไทยมีความคิดสร้างสรรค์และมีวัตถุดิบที่ดี ทำให้สามารถประยุกต์ออกมา รังสรรค์เป็นอาหารประเภทยำได้อย่างหลากหลาย จนเอาไปทำขายก็ขายดี หรือ ทำกินในบ้านก็อร่อยแซ่บ ได้อยู่เสมอ

วันนี้แอดมินจึงมี สูตรน้ำยำ ต่าง ๆ มาให้ได้ชมกัน รับรองว่า แต่ละสูตร อร่อยเผ็ด แซ่บทุกเมนู เอาไปทำเมนูยำได้อย่างหลายหลาย ส่วนจะมี น้ำยำ อะไรกันบ้างนั้น ไปดูกันเลย

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น

• ลูกชิ้นหมู3 ขีด
• แครอทซอย1 ถ้วย
• กะหล่ำปลีหั่น1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส1-2 ช้อนชา
• มะนาว1 ลูก
• หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว  

วิธีทำ

• เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
• เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที

1. นำลูกชิ้นหมูมาลวกน้ำร้อนให้สุกพักไว้
2. นำแครอทกับกะหล่ำปลีที่ซอยมาลวกน้ำร้อน
เคล็ดลับ: ลวกน้ำร้อนเสร็จต้องรีบนำไปแช่น้ำเย็นจัดทันที เพื่อให้ผักกรอบ
3. ทำน้ำยำ โดยนำน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวมาผสมกัน คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่ผงปรุงรสคนให้ละลาย ปรุงตามชอบ
4. ใส่หัวหอมใหญ่ในชามผสมน้ำยำ แล้วใส่ผักที่ลวกแล้ว ใส่ลูกชิ้นลงไป คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ 

หากจะทำยำลูกชิ้นให้อร่อย แนะนำให้ทำลูกชิ้นเอง เพื่อให้ลูกชิ้นไม่เหม็นขาว และยิ่งใช้ เครื่องทำลูกชิ้น  SGE  สามารถทำ ลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอกประเภทต่างๆ เครื่องทำลูกชิ้นเครื่องนี้ก็สามารถทำได้หมดใช้งานง่ายไม่ยุ่งยาก ใช้สำหรับสร้างธุรกิจ SME ไปจนถึงระดับอุตสาหกรรม ได้สบายๆหายห่วง

สูตรน้ำยำ กระเทียมดอง

น้ำยำ ชนิดนี้ สามารถนำไปประยุกต์กับเมนูยำได้อย่างหลากหลาย ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ทำเมนูยำหลัก ๆ เช่น ยำวุ้นเส้น ยำมาม่า แล้วก็ยังทำ ยำคะน้ากุ้งสด ยำปลาหมึก ยำเห็ดนางฟ้า ได้อีกด้วย โดยรสชาติของน้ำยำ จะมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กำลังดี ทำให้ถือเป็นน้ำยำที่พ่อครัวแม่ครัว ควรรู้

ส่วนผสม

พริกขี้หนูสดสีแดง ¼ ถ้วยตวง(ตามชอบ)
กระเทียมจีนกลีบใหญ่ ¼ ถ้วยตวง
กระเทียมดอง(ปอกเปลือก) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำพริกขี้หนู กระเทียมสด รากผักชีและกระเทียมดอง มาโขลกให้ละเอียดตามชอบ
2.จากนั้น ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำกระเทียมดอง คนให้เข้ากัน แล้วบีบมะนาว ปิดท้าย

สูตรน้ำยำ พริกสด

รสชาติน้ำยำ จะเหมือนน้ำจิ้มซีฟู้ด ทำให้เหมาะกับอาหารประเภทยำที่ต้องการความเปรี้ยวและเผ็ด สามารถประยุกต์ไปยำได้กับทั้งเนื้อหมู ไก่ และอาหารทะเล ซึ่งเมนูยำที่ใช้น้ำยำประเภทนี้ได้แก่ ยำหมูมะนาว ยำหูหมู หรือจะทำเป็น ยำไข่เยี่ยวม้า ยำไข่ดาว ยำกุนเชียง ก็ได้เหมือนกัน

ส่วนผสม

พริกขี้หนูสวนสีเขียว ½ ถ้วยตวง (เพิ่มลดได้ตามชอบ)

กระเทียมไทยกลีบเล็ก ½ ถ้วยตวง

น้ำมะนาว ½ ถ้วยตวง

น้ำปลา ½ ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ใส่กระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใส่เครื่องปั่น

2. บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว

3. ปั่นให้ละเอียด จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

สูตรน้ำยำ พริกป่น

อีกหนึ่ง สูตรน้ำยำ ที่เน้นความเผ็ดซี้ดเป็นหลัก ด้วยสีสันที่ออกเป็นสีแดงด้วย ทำให้หากใครต้องการเน้นทั้งความแซ่บและสีสัน แนะนำให้ทำสูตรน้ำยำนี้เลย โดยส่วนใหญ่แล้ว น้ำยำพริกป่น มักนำไปทำเป็นยำผลไม้ต่าง ๆ เช่น มะม่วงเปรี้ยว มะม่วงเบา มะยม มะขามป้อม เป็นต้น ซึ่งด้วยรสชาติที่เผ็ดของน้ำยำ ผสมกับรสชาติเปรี้ยวของผลไม้ เมื่อเข้าปากไปแล้ว ก็จะทำให้น้ำย่อยภายในลิ้นทำงาน อร่อยพร้อมปวดลิ้นไปในเวลาเดียวกัน หากคิดกินผลไม้ครั้งหน้า ลองทำ น้ำยำ สูตรนี้เติมลงไป รับรองว่าแซ่บขึ้นกว่าเดิมแน่นอน

ส่วนผสม
พริกป่น ½ ถ้วยตวง(ตามชอบ)
น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำปลา ตามด้วย น้ำตาลทรายขาว คนจนน้ำตาลทรายละลายเข้ากัน

2. ใส่พริกป่นลงไป

3. บีบมะนาว จนกว่าจะเผ็ดเปรี้ยวตามที่ชอบ

สูตรน้ำยำ พริกเผา

ถือเป็นอีกหนึ่ง น้ำยำ ที่ขาดไม่ได้ สำหรับสายชอบความเผ็ด แต่ก็ขาดความหวานไม่ได้ ทำให้เป็นหนึ่งสูตรน้ำยำ ที่มักนำไปทำเป็นเมนูยำประเภทต่าง ๆ โดยเฉพาะสายชอบทานหอย เช่น หอยแครง หอยนางรม หอยแมลงภู่ หอยขม นอกจากนี้ ยังงเข้าคู่กับผัก เช่น ถั่วพู ผักบุ้ง ฟักแม้ว ดอกขจร ถั่วแขก อีกด้วย

ส่วนผสม
น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 3 ช้อนโต๊ะ(ตามชอบ)

วิธีทำ
1.ใส่พริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ในชามผสมอาหาร

2. คนจนกว่าน้ำพริกเผาและน้ำตาลละลาย

3. ใส่พริกขี้หนูซอยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

สูตรน้ำยำ ปลาร้า

สายปลาร้า ห้ามพลาด กับ น้ำยำ ปลาร้ารสเด็ด ที่ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดหวานกำลังพอดี ด้วยความกลมกล่อม ผสมกลิ่นอายแบบอีสานบ้านเฮา ทำให้เป็นหนึ่งใน สูตรน้ำยำ ที่ได้รับความนิยม มักนำไปทำยำอาหารทะเล เช่น กุ้งสด ปูม้า ปูทะเล หอยโข่ง หอยแครง กุ้งเต้น หรือ ผลไม้รสเปรี้ยว อาทิ มะม่วงเปรี้ยว มะยม มะดัน มะกอก หรือจะยำกับเส้นขนมจีน ประยุกต์ไปกินกับหมูย่าง ทำเป็นหมูย่างปลาร้าก็อร่อยเด็ด

ส่วนผสม

กระเทียมไทยแกะเปลือก 40 กลีบ

พริกจินดาเเดง 16 เม็ด

น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมไทย และพริกจินดาแดง พอหยาบ ตักใส่อ่างผสมพักไว้

2. ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และน้ำปลาร้าต้มสุก คนให้เข้ากัน จนกว่าน้ำตาลละลายดี

3. บีบมะนาว เพิ่มความเปรี้ยว

สูตรน้ำยำ น้ำตาลเคี่ยว

ถือว่าเป็นอีกหนึ่ง สูตรน้ำยำ ที่อยากลองให้ทำกัน เพราะถือเป็นน้ำยำที่สามารถไปทำยำอะไรก็ได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นยำวุ้นเส้น ยำสามกรอบ ยำรวมมิตร ยำกุ้งสด หรืออาหารทะเลต่าง ๆ ได้อย่างสบาย ด้วยรสชาติที่หวาน มีรสเผ็ดเปรี้ยวเป็นตัวช่วยชูรส แถมยังเก็บรักษาได้นาน จึงถือเป็นอีกหนึ่งน้ำยำที่น่าลิ้มลอง

ส่วนผสม
น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแดง(สับหยาบ) ¼ ถ้วยตวง(ตามชอบ)

วิธีทำ
1.ใส่น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า ลงในหม้อเปิดไฟกลาง

2. เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลเคี่ยวข้นหนืดเล็กน้อย (เคี่ยวประมาน 5 – 10 นาที)

3. ระหว่างเคี่ยว ต้องคอยคนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ก้นหม้อ

4. เมื่อข้นแล้วปิดไฟพักให้เย็นสนิท ใส่น้ำมะนาว น้ำปลาและพริกขี้หนูแดงสับลงไป คนให้เข้ากัน

เห็น สูตรน้ำยำ แบบต่าง ๆ แล้ว ก็คงน้ำลายสอกันเลยใช่มั้ยล่ะ เพราะฉะนั้นแล้ว อย่าลืมนำไปทำทานกันบ้างนะครับ แล้วก็สำหรับใครที่คิดจะทำอาหารขาย เพื่อเป็นรายได้เสริมแล้วก็รายได้หลัก แนะนำให้ลองทำเมนูยำขายเลย ทำง่าย รายได้ดี แล้วก็เป็นเมนูยอดนิยมของคนไทย ยังไงก็มีคนช่วยซื้อ ช่วยอุดหนุนแน่นอน

ขอขอบคุณที่มา สูตรน้ำยำ จาก Spring Green Evolution