❝ ลูกชิ้น คือ หนึ่งในของกินเล่นที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ นอกจากจะนำมากินเป็นของว่าง เช่น ลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นทอด แล้วนั้น “ลูกชิ้นปลา” หรือลูกชิ้นรักบี้ ยังสามารถนำมาเป็นส่วนผสมใส่ในอาหารชนิดต่าง ๆ ได้อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ยำลูกชิ้น ขนมจีนน้ำยาใส่ลูกชิ้น เป็นต้น ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย ❞

🤔 แต่รู้ไหม? ลูกชิ้น ที่ขายในท้องตลาดทั่วไปนั้น มักจะมีส่วนผสมของแป้งและอื่น ๆ ทำให้เราไม่ได้ลูกชิ้นปลาแท้ 100% แต่กลับได้ลูกชิ้นผสมแป้งมาแทน นอกจากจะรสชาติไม่อร่อยเท่าแล้วยังทำให้อ้วนได้อีกด้วย ดังนั้น หากต้องการกินลูกชิ้นปลาที่ดีต่อสุขภาพ สะอาด และอร่อยนั้น ตามแอดมินมาดู วิธีทำลูกชิ้น แบบง่าย ๆ ที่ใครๆ ก็ทำเองได้กันดีกว่า

ลูกชิ้นอกไก่

เริ่มกันที่วิธีทำลูกชิ้นอกไก่ จับอกไก่ปรุงรสกับเครื่องปรุงโซเดียมต่ำ ปั่นกับน้ำแข็งจนเนื้อเนียนเหนียว เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเอาไปต้มจนสุก

ส่วนผสม ลูกชิ้นอกไก่

• เนื้ออกไก่ (ลอกหนัง)
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
• พริกไทย
• น้ำแข็ง

วิธีทำลูกชิ้นอกไก่
1. ทำลูกชิ้นอกไก่โดยปรุงรสเนื้ออกไก่ด้วยน้ำปลาลดโซเดียม ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม และพริกไทย จากนั้นนำไปปั่น (ในสูตรใช้ Food Processor) พอปั่นจนเริ่มละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งลงไป ปั่นจนเนื้อเริ่มเหนียว นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ
2. ต้มน้ำร้อนให้เดือดแล้วเบาไฟให้เบาที่สุด ใส่ลูกชิ้นลงต้มพอสุกจะลอยขึ้น จัดเสิร์ฟ

ลูกชิ้นไก่ใส่ข้าวโพด

คุณแม่ ๆ ลองทำลูกชิ้นไก่ใส่ข้าวโพดให้ลูกรักกินได้นะคะ ส่วนผสมมีเนื้อไก่ กระเทียม และรากผักชี เติมเครื่องปรุงรสนิดหน่อย สุดท้ายใส่ข้าวโพดต้มฝาน

ส่วนผสม ลูกชิ้นไก่ใส่ข้าวโพด

• เนื้อไก่
• กระเทียม
• รากผักชี
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• ข้าวโพดต้มฝาน
• น้ำซุป
• แครอต

วิธีทำลูกชิ้นไก่ใส่ข้าวโพด
1. สับไก่กับกระเทียม พริกไทย และรากผักชี
2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ใส่ข้าวโพดต้มฝานลงไป นวดให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลม เทน้ำซุปลงไปนิดหน่อย แล้วก็นำไปนึ่งจนสุก แต่งด้วยแครอตกดเป็นรูปต่าง ๆ

ลูกชิ้นปลาอินทรี

ถ้าทำลูกชิ้นไก่กินจนเบื่อลองมาทำลูกชิ้นปลาอินทรีกันบ้าง ส่วนผสมมีแค่ 3 อย่าง แต่เนื่องจากต้องตำปลาจนเหนียวซึ่งเสียแรงและเวลาไปบ้าง แต่รับรองว่าอร่อยอย่างแรงค่ะ

ส่วนผสม ลูกชิ้นปลาอินทรี
เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้นปลาอินทรี
1. แล่เนื้อปลาเอาหนังและก้างออก นำแช่ช่องแข็ง 30 นาที แล้วเอามาตำหรือปั่น ตำจนเนื้อปลาเหนียว ข้อสังเกตคือยกสากไม่ค่อยขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นกับเกลือ ตำให้เข้ากัน
2. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงให้น้ำร้อนนิ่ง แล้วก็ปั้นลูกชิ้นลงไป จะปั้นลูกกลมหรือลูกแบนแล้วแต่ชอบ ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ตักลูกชิ้นขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัด พร้อมนำไปทำอาหาร

ลูกชิ้นไก่ (สูตรใส่น้ำปลา)

ใครอยากได้กลิ่นหอม ๆ ของลูกชิ้นไก่ ขอแนะนำสูตรนี้เลยค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลานิดหน่อย เพิ่มผงฟูลงไปด้วย ทั้งนี้จะเปลี่ยนเป็นลูกชิ้นปลาหรือลูกชิ้นหมูก็ได้นะคะ

ส่วนผสม ลูกชิ้นไก่ (สูตรใส่น้ำปลา)

• เนื้ออกไก่ 800 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
• น้ำเย็น 1 แก้วเล็ก

หากอยากให้ ลูกชิ้น  อร่อย แนะนำ เครื่องทำลูกชิ้น ที่ผสมลูกชิ้นได้ละเอียด ทำให้ลูกชิ้นได้รสชาติที่ดี หอม กลมกล่อม มากกว่าปั้นเอง

วิธีทำลูกชิ้นไก่ (สูตรใส่น้ำปลา)
1. หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการบด นำเนื้อไก่ไปบดในเครื่องบดให้ละเอียดสักครู่ ลองเอามือจับดู ถ้าเนื้อไก่ไม่ติดกันเป็นอันใช้ได้ เตรียมไว้
2. ผสมผงฟู เกลือ และน้ำปลาลงไปแล้วก็เอาเนื้อไก่ที่บดไว้แล้วลงไปผสมประมาณ 10 นาที ระหว่างที่ขยำก็ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นก็เอาพลาสติกถนอมอาหารมาคลุมแล้วเข้าตู้เย็น ถ้าเป็นช่องธรรมดาก็แช่ข้ามคืนไว้ แต่ถ้าเป็นช่องฟรีซแช่ประมาณ 30 นาที
3. พอนำออกมาจากตู้เย็นก็ใส่พริกไทยลงไปแล้วก็ขยำให้เข้ากันอีกที เตรียมไว้
4. ต้มน้ำรอไว้ แต่ไม่ต้องเดือดมากแค่พอร้อน เพราะถ้าเดือดมากลูกชิ้นข้างในจะไม่สุก จากนั้นก็ปั้นเป็นลูก ๆ แล้วก็นำลงไปต้ม พอลูกชิ้นลอยขึ้นมาแล้วก็รออีกสักพักจึงนำขึ้นมาไปใส่น้ำเย็น พร้อมนำไปทำอาหาร

Cr.cooking.kapook.com