วันนี้จะมาพูดถึง เมนูลูกชิ้น ที่ใครๆอยากได้สูตรอาหารทำขาย โดยเฉพาะอาชีพที่ไม่ต้องง้อกระแสแต่ยั่งยืน อีกทั้งยังสามารถนำมาดัดแปลงเป็นเมนูอาหารอื่ๆ ไม่ว่าจะเป็นยำลูกชิ้นหรือลูกชิ้นย่าง ลูกชิ้นปิ้งก็กำไรงาม วันนี้ แอดมิน ขอนำเสนอวิธีทำเมนูลูกชิ้นทำขาย เช่น ลูกชิ้นทอด ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น แกงเขียวหวานลูกชิ้น เป็นต้น มาเริ่นกันเลยดีกว่า! ออกไปซื้อวัตถุดิบทำ เมนูลูกชิ้น แล้วฝึกทำเป็นอาชีพเสริมกันได้เลย

เกี่ยวกับลูกชิ้น
โดยทั่วไป ลูกชิ้น มักใช้แป้งเติมในส่วนผสมเป็นตัวช่วยประสาน ซึ่งจะให้คุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่มีประโยชน์ในเชิงสุขภาพ ลูกชิ้นหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารน้อย ดังนั้นควรเลือกซื้อลูกชิ้นที่มีคุณภาพ การเลือกลูกชิ้นที่เสริมใยอาหารในลูกชิ้นหมู จึงเป็นทางเลือกหนึ่งเพื่อสุขภาพ มีลูกชิ้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากใยอาหารจะช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารได้เป็นอย่างดี

ลูกชิ้นกุ้งสูตรแต้จิ๋ว

เมนูลูกชิ้นกุ้งสูตรแต้จิ๋ว สูตรจาก คุณมหาชะนี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่กุ้งผสมกับหมูสามชั้น เติมแป้งและเครื่องปรุงต่าง ๆ พอนึ่งจนสุกก็เอาไปทอดสีสวย
ส่วนผสม ลูกชิ้นกุ้ง

• กุ้ง 600 กรัม
• ไขมันเปลว หรือหมูสามชั้น 500 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งมัน
• แป้งหมี่ หรือแป้งว่าว
• แป้งมัน เล็กน้อย
• ไข่
• ต้นหอม (สับละเอียด)
• เกลือ
• พริกไทย
• เหล้าจีน
• น้ำตาลทราย
• ซอสปรุงรส
• ผงชูรสหรือผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำลูกชิ้นกุ้ง

1. ลอกหนังหมูออกจากหมูสามชั้น จากนั้นนำหมูไปสับให้ละเอียด
2. สับกุ้งหยาบ ๆ แล้วนำใส่ไปในหมูสามชั้นที่สับแล้ว ใครจะใส่น้ำแข็งให้เอาครกตำแล้วนวดให้ผิวเนียน ใส่แป้งหมี่ (หรือแป้งว่าว) แป้งมันเล็กน้อย ไข่ และต้นหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เหล้าจีน น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และผงชูรสหรือผงปรุงรส นวดให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อน ๆ นำไปวางเรียงบนซึ้ง นึ่งจนสุก นำไปผึ่งให้หายร้อนแล้วก็นำลงไปทอด

ลูกชิ้นอกไก่คลีน (สูตรโซเดียมต่ำ)

เอาใจคนกินอาหารคลีนด้วยเมนูลูกชิ้นอกไก่คลีน สูตรจาก คุณ Angelisa สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรโซเดียมต่ำ เพิ่มความเผ็ดจากพริกไทย ปั้นเป็นลูกกลมขนาดตามชอบเลย

ส่วนผสม ลูกชิ้นอกไก่คลีน

• เนื้ออกไก่
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
• พริกไทย
• น้ำแข็ง

วิธีทำลูกชิ้นอกไก่คลีน

1. ปรุงรสเนื้ออกไก่ด้วยน้ำปลาลดโซเดียม ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม และพริกไทย จากนั้นนำไปปั่นจนเริ่มละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งลงไปปั่นจนเนื้อเริ่มเหนียว นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ
2. ต้มน้ำร้อนให้เดือดแล้วเบาไฟให้เบาที่สุด ใส่ลูกชิ้นลงต้มพอสุกจะลอยขึ้น พร้อมเสิร์ฟ

เมนู ลูกชิ้นหมูเด้ง

มาถึงสูตรสุดท้ายนะคะ ใครที่สนใจทำลูกชิ้นหมูเด้งขาย ไม่ว่าจะขายปลีกหรือขายส่งก็มาจดสูตรกันได้เลยค่ะ สูตรนี้ใช้เนื้อหมูล้วน เสร็จแล้วนำไปแช่ช่องแข็งจนเริ่มแข็ง แล้วเอาออกมาปั่นจนเนียนและแช่ช่องแข็งต่อ สุดท้ายใส่น้ำปรุงและแช่ช่องแข็งต่อ จนเซตตัวแล้วเอาออกมาต้มจนสุก ไปดูเลย..

วัตถุดิบ
เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม
น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงแอกคอด (Accord Powder) 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นหมูเด้ง

1. นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย
2. นำเนื้อหมูแช่แข็งออกมาปั่น (ในสูตรเครื่องปั่นมีขนาดเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ)
3. ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาทีจนเย็นจัด
4. ทำน้ำปรุงรสลูกชิ้น โดยใส่น้ำเย็นจัดผสมกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอกคอด (สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ) เติมพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
5. นำเนื้อหมูบดที่แช่แข็งแล้วมาปั่นครั้งที่ 2 ปั่นประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีก แช่อีกประมาณ 45 นาที (ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องปั่นใช้มือนวดได้) ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมังเหมือนทำทอดมัน นวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว ตักนิดหน่อยนำใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาชิมรส
6. พอหลังจาก 45 นาที ก็ปั้นลูกชิ้นกันโดยตักส่วนผสมครั้งละนิดมาปั้น แต่ถ้าใครไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมูแล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น
7. ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด และเตรียมช้อนแช่น้ำไว้ ตักส่วนผสมมาใส่มือหรือใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจ
8. จากนั้นวิธีปั้นก็ต้องเอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง
9. เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้ม ทำไปจนหมดส่วนผสม
10. ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อน
11. พอครบเวลา 15 นาทีแล้วตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนแล้วทิ้งไว้ก่อน ประมาณ 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น
12. ตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

ใครอยากทำแกงเขียวหวานกินเองมาทางนี้ค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำลูกชิ้นปลาอินทรี รสชาติเข้มข้น ขอขนมจีนด่วน ๆ เลยค่ะ

ส่วนผสม แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

• ลูกชิ้นปลาอินทรี 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ถ้วย
• หน่อไม้ลวกหรือดอง 100 กรัม
• กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 6-7 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ลูกชิ้นปลาอินทรี

• เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

1. แล่เนื้อปลาเอาหนังและก้างออก นำไปแช่ช่องแข็ง 30 นาที แล้วเอามาตำจนเนื้อปลาเหนียว (หรือปั่นก็ได้) ข้อสังเกตคือยกสากไม่ค่อยขึ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นกับเกลือ ตำให้เข้ากัน
2. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลดไฟลงให้น้ำร้อนนิ่ง ปั้นลูกชิ้นลงไป จะปั้นลูกกลมหรือลูกแบนแล้วแต่ชอบ ต้มจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา ตักใส่ในน้ำเย็นจัด
3. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอม ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงผัดทีละน้อย ๆ เวลาใส่กะทิให้ใส่บริเวณรอบ ๆ แล้วค่อย ๆ ผัดให้เข้ากัน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน
4. ใส่ลูกชิ้นลงผัดพอเข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิ คนให้เข้ากันแล้วรอให้กะทิเดือดอีกรอบ ใส่หน่อไม้ดองกับกระชายหั่นฝอย คนให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ฉีกใบมะกรูดลงไป ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง รอแกงเดือด ใส่ใบโหระพา ปิดเตา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องลูกชิ้นไก่

ก๋วยเตี๋ยวทั่วไปใส่ลูกชิ้นหมู แต่ถ้าใครไม่กินหมูก็ใส่ลูกชิ้นไก่แทนสิคะ สูตรจาก คุณ Angelisa สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้เส้นหมี่ข้าวกล้อง ใส่ลูกชิ้นไก่ทำเอง ราดน้ำซุปผัก อิ่มอร่อยแบบคลีน ๆ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องลูกชิ้นไก่

• ลูกชิ้นไก่
• น้ำซุปผัก
• เส้นหมี่ข้าวกล้อง
• ผักตามชอบ
• พริกป่น
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• กระเทียมอบ

ส่วนผสม ลูกชิ้นไก่

• เนื้ออกไก่ (ลอกหนัง)
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
• พริกไทย
• น้ำแข็ง

ส่วนผสม น้ำซุปผัก

• ผักกาดขาว
• หัวไช้เท้า
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ข้าวกล้องลูกชิ้นไก่

1. ทำลูกชิ้นอกไก่ โดยปรุงรสเนื้ออกไก่ด้วยน้ำปลาลดโซเดียม ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม และพริกไทย จากนั้นนำไปปั่น (ในสูตรใช้ Food Processor) พอปั่นจนเริ่มละเอียดแล้วใส่น้ำแข็งลงไป ปั่นจนเนื้อเริ่มเหนียว นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ
2. ต้มน้ำร้อนให้เดือดแล้วเบาไฟให้เบาที่สุด ใส่ลูกชิ้นลงต้มจนสุกลอยขึ้น ตักพักไว้
3. ทำน้ำซุปผัก โดยต้มน้ำกับผักกาดขาวและหัวไช้เท้า เติมซีอิ๊วขาวลดโซเดียมลงไปเล็กน้อย
4. จากนั้นแช่เส้นหมี่แล้วนำไปลวกน้ำร้อน นำผักที่ชอบไปลวก จากนั้นจัดใส่ถ้วยเติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลาลดโซเดียม โรยกระเทียมอบเล็กน้อย

สำหรับใครที่อยากทำลูกชิ้นขาย อยากควบคุมวัตถุดิบ และคุณภาพเอง แนะนำให้ซื้อ เครื่องทำลูกชิ้น
หรือ เครื่องสับผสม ใช้เอง เพราะเครื่องทำลูกชิ้น ให้กำลังการผลิตมากถึง 300 ก.ก./ช.ม. ช่วยประหยัดเวลา สะอาด ปลอดภัย ลูกชิ้นที่ได้ออกมาน่ากิน เป็นการเพิ่มมูลค่าให้ลูกชิ้นของเราได้อีกด้วย

ตัวอย่าง วิดิโอการใช้งาน เครื่องสับผสม