แค่เห็นก็อยากกินแล้ว ! เมนูขนมเบื้อง แป้งบางกรอบกับไส้หวานจัดเต็ม พร้อมสูตรครีมสดหอมมัน ทำกินบ่อยได้ถูกใจทุกวัยใช้แค่กระทะเทฟลอน

วันนี้แอดมินจู่ ๆ นึกอยากกินขนมเบื้อง ขนมไทยโบราณอร่อยขึ้นมา แต่จะไปหาซื้อตามตลาดนัดจากไหนกันนะ เอาล่ะ... ไปซื้อวัตถุดิบมาทำเองเถอะ ไม่ยากเลย เลยไปดูสูตรวิธีทำขนมเบื้อง สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรทำง่ายไม่ต้องใช้แป้งถั่วทองคั่วแบบโบราณ แค่ใช้แป้งถั่วเขียวผสมกับแป้งข้าวเจ้า ละเลงในกระทะเครปหรือกระทะเทฟลอนง่าย ๆ มาพร้อมวิธีทำครีมสด กินตอนอุ่น ๆ รับรองกรอบอร่อย

มารู้จักประวัติ ขนมเบื้อง กันก่อน

ขนมเบื้องเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อว่ามีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย มีลักษณะเป็นแผ่นแป้ง ส่วนผสมหลัก คือ แป้งข้าวเจ้า ไข่แดง น้ำปูนใส และน้ำตาลปี๊บ มีไส้รสต่าง ๆ มีหลักฐานกล่าวถึงในคำให้การขุนหลวงหาวัดว่า “บ้านหม้อปั้นหม้อข้าวหม้อแกงใหญ่เล็ก และกระทะเตาขนมครกขนมเบื้อง” ขนมเบื้องมีหลายแบบ

ขนมเบื้องแบบไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมหลัก ๆ คือ แป้งข้าวเจ้าและกระทิ ปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครทำแล้ว ขนมเบื้องไทยแบบชาววัง โดยทั่วไปมี 2 หน้า คือ หน้ากุ้งและหน้าหวาน หน้ากุ้งใช้กุ้งแม่น้ำตัวโตสับละเอียดผสมกับพริกไทยและผักชีตำพร้อมมันกุ้ง นำไปผัดใส่น้ำตาล น้ำปลาหรือเกลือให้หอม 

ปัจจุบันมักเป็นหน้ามะพร้าวใส่สีแดง ส่วนหน้าหวานมีส่วนผสมของฟักเชื่อม ฝอยทอง และพลับแห้งที่หั่นบาง ๆ ปัจจุบันมีแต่ฝอยทองกับครีม อย่างไรก็ตามในวังสวนสุนันทา มีหน้าหมูอีกอย่างหนึ่ง ใช้หมูสับคลุกคล้ากับกระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลก ใส่พริกขี้หนู นำไปรวนพอสุก
ขนมเบื้องญวน เป็นขนมที่เข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่ 3 ซึ่งถูกกวาดต้อนมาระหว่างสงครามสยาม-เวียดนาม ขนมนี้ทำจากแป้งละลายกับไข่ให้ข้น ตักแป้งเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ แผ่เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้แล้วพับกลาง

วิธีทำขนมเบื้อง
มาทำขนมเบื้องกรอบ ๆ ไส้ตูม ๆ ในวันหยุดกัน สูตรทำง่าย ไม่ต้องใช้แป้งถั่วทองคั่วแบบโบราณ แค่ใช้แป้งถั่วเขียวผสมกับแป้งข้าวเจ้า ละเลงในเตาเครปหรือกระทะเทฟลอนง่าย ๆ มาพร้อมวิธีทำครีมสด กินตอนอุ่น ๆ รับรองกรอบอร่อย

ส่วนผสม แป้งขนมเบื้อง
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งถั่วเขียว หรือแป้งซาหริ่ม 50 กรัม
น้ำเย็นจัด 150 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อง
ไข่ขาว ¾ ถ้วย หรือประมาณ 2 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
น้ำมะนาว
ส่วนผสม ไส้หวาน
ฝอยทอง
มะพร้าวขูด

วิธีทำ
เริ่มต้นให้นำแป้งสองชนิด แป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียว มาผสมกันแล้วเทน้ำเย็นตามลงไป ตีให้พอเข้ากัน
จากนั้น ตอกไข่ใส่ลงไป ผสมตีให้เข้ากัน
ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ใช้ตะกร้อตีจนน้ำตาลละลายหมด หรือจะใช้มือช่วยบี้ ๆ ให้น้ำตาลละลายก็ได้
พักแป้งไว้ก่อน แล้วมาทำครีมกัน ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลไอซิ่ง หรือจะใช้น้ำตาลธรรมดาก็ได้ แต่ขอให้เป็นน้ำตาลทรายละเอียด เพราะน้ำตาลจะได้ละลายเร็ว ๆ
จากนั้น หยดน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ครีมตั้งยอดเร็วขึ้น ใครไม่ชอบหวานมาก สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงมาได้
ขั้นตอนต่อไป มาทำขนมเบื้องกัน เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วก็แผ่แป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะบางได้
พอแป้งเริ่มมีสีน้ำตาล ให้ละเลงครีมลงไป จะสังเกตเห็นว่าครีมเริ่มสุก และพองตัวขยายขึ้น ให้ใส่ไส้ลงไป จะเป็นไส้ฝอยทองกับมะพร้าวขูด ใช้เครื่องทำเครปมาทำขนมเบื้อง แต่สำหรับใครไม่มี สามารถใช้กระทะเทฟลอนได้เหมือนกัน
เมื่อขนมสุก หอมได้ที่ ให้พับครึ่ง ตักวางบนตะแกรง พร้อมเสิร์ฟ

ขนมเบื้อง : ขนมคู่กับงานวัดเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าเราจะไปงานวัดไหน ขนมเบื้องมีแทบจะทุกงานจริง ๆ ไส้ที่นิยมก็จะมีไส้ หวานและไส้เค็ม จำนวนแคลอรี่ของขนมเบื้อง อยู่ที่ 300แคลอรี่/ 5 ชิ้น

จะเห็นได้ว่าขนมเบื้องนั้น ถือว่าเป็นขนมที่ครองใจผู้คนมาทุกยุคทุกสมัย อยากจะลองแซะขนมเบื้องกับเขาดูบ้าง อร่อย ๆ แบบนี้ อย่าพลาด วิธีทำขนมเบื้อง ก็แสนง่าย หอมแตะจมูก แป้งกรอบ ๆ ไส้เน้น ๆ ได้ลองแล้วคุณจะติดใจ แถมยังทำขายได้อีกด้วยนะ

ดูวิธีทำขนมเบื้องเพิ่มเติมได้ที่