จู่ ๆ แอดมินก็นึกอยากกินขนมเบื้อง ขนมไทยโบราณอร่อยขึ้นมา แต่จะไปหาซื้อจากไหนกันนะ เอาล่ะ... ไปซื้อวัตถุดิบมาทำเองเถอะ ไม่ยากเลย
 
“ขนมเบื้อง” เป็นอีกหนึ่งขนมไทย ที่มีมายาวนาน เป็นมรดกตกทอดมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย พบได้ทั่วไปโดยเฉพาะตามงานวัด และตลาดนัด อีกทั้งปัจจุบันมีวางขายตามศูนย์การค้าชั้นนำหลายแห่ง และภัตตาคารหรู ด้วยแป้งที่บางกรอบ รสชาติหวานหอม ประกอบกับโรยฝอยทอง และมะพร้าวขูด ผัดได้อย่างลงตัว ทำให้เป็นที่ถูกอกถูกใจบรรดานักชิม จนมีผู้ประกอบการหลายคนยึดเป็นอาชีพหลัก หรือเสริมไว้เลี้ยงตัวเอง และครอบครัวอีกด้วย

วันนี้แอดมินมีสูตร วิธีทำขนมเบื้อง สูตรจาก คุณ ครัวเจ้หน่องUSA  เป็นสูตรที่ทำง่าย ไม่ต้องใช้แป้งถั่วทอง คั่วแบบโบราณ แค่ใช้แป้งถั่วเขียวผสมกับแป้งข้าวเจ้า ละเลงในกระทะเครปหรือกระทะเทฟลอนง่าย ๆ มาพร้อมวิธีทำครีมสด กินตอนอุ่น ๆ รับรองกรอบอร่อย

ดูสุตรขนมเพิ่มเติม
แจกสูตรเครปเย็น หารายได้เสริมช่วงโควิด
แจก 3 สูตร ไอศกรีม ทำกินเองง่ายๆ ทำขายก็รวย

วิธีทำ ขนมเบื้อง

วัตถุดิบไส้เค็มของขนมเบื้อง
1. มะพร้าวขูดเส้น 450 กรัม
2. น้ำตาลทราย 275 กรัม
3. พริกไทยขาวและดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
4. กระเทียม 25 กรัม
5. หอมแดง 2 หัว
6. ใบมะกรูด 10 ใบ
7. รากผักชี หรือก้านผักชี 25 กรัม
8. น้ำเปล่า 100 มล.
9. เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
10. สีผสมอาหาร แดงและเหลือง

วัตถุดิบไส้หวานของขนมเบื้อง (ฝอยทอง)
ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1. น้ำเปล่า 1,500 ml
2. น้ำตาลทราย 7.5 ถ้วยตวง
3. ใบเตย

ส่วนผสมไข่

1. ไข่แดงของไข่เป็ด 30 ใบ
2. ไข่แดงของไข่ไก่ 10 ใบ
3. ไข่น้ำค้าง 2.5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

ส่วนผสมของครีม

1. ไข่ขาว 200 กรัม
2. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งสาลี 200 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
3. แป้งถั่วเขียว 100 กรัม
4. น้ำปูนใส 1,300 มิลลิลิตร
5. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
6. ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง
7. น้ำตาลทราย 600 กรัม
8. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้เค็มของขนมเบื้อง
1. เริ่มจากใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายเคี่ยวให้ข้น และ จึง
2. ใส่สามเกลอลงไปผัด ตามด้วยเกลือป่นและสีผสมอาหารสีแดงเหลือง

3. แล้วจึงใส่มะพร้าวขูดเส้น ผัดให้เข้ากัน จนกระทั่งแห้งไร้ความชุ่มของน้ำตาล
4. เติมพริกไทยป่นและก้านผักชีบางส่วน (หากใช้รากผักชีแราจะไม่ต้องนำรากมาเติมในตอนนี้ เนื่องจากการที่ต้องนำก้านผักชีมาใส่ในช่วงผัดไส้ก็เพื่อต้องการให้กลิ่นก้านผักชีหอม)
5. ท้ายสุดคือโรยพริกไทยดำป่นและใบมะกรูดเส้นฝอย ผัดต่ออีกแป๊บเดียว ปิดเตาเอาลงพักให้เย็น

วิธีทำไส้หวานของขนมเบื้อง (ฝอยทอง)
1. ผสมไข่แดงของทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
2. หยดสีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีเหลืองทอง
3. นำไข่ใส่ถุงพลาสติกมัดหนังยาง รอจนน้ำเชื่อมเดือด จึงโรยไข่ทำฝอยทองได้เลย เมื่อไข่สุกก็ให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำเชื่อม เป็นอันใช้ได้

วิธีทำครีม
1. นำส่วนผสมทั้งสองอย่างใส่ในอ่างผสม
2. ตีด้วยสปีดแรงสุดให้เป็นครีมขาวๆ ตั้งยอด เป็นอันใช้ได้

วิธีทำแป้ง

1. ร่อนแป้งแต่ละชนิดสลับกันไปใส่ลงในอ่างผสม
2. สลับด้วยน้ำตาลทราย ผงโกโก้ ใส่ส่วนผสมเพียงเท่านี้ก่อน
3. พอเตรียมจะนำส่วนผสมไปตี ให้ใส่ไข่แดงของไข่เป็ดและไข่ไก่ลงไปทันที
4. เมื่อเริ่มเดินเครื่องตีให้ใส่น้ำปูนใสทีละน้อยและเริ่มเดินเครื่องตีแป้งด้วยแรงตีต่ำสุดก่อน
5. เมื่อทะยอยใส่น้ำปูนใสจนกระทั่งหมดจึงเริ่มเปิดสปี๊ดแรงสุด ตีจนส่วนผสมเข้ากัน หรือตรวจดูตรงที่น้ำตาลทรายละลายตังลงแล้วเป็นอันใช้ได้ (ให้พักแป้งก่อนนำมาใช้งาน)
6. เมื่อเตาเริ่มร้อนแล้วก็ละเลงแป้งได้เลย

7. เมื่อแป้งเริ่มสุกจึงละเลงครีมทันที
8. เมื่อละเลงครีมเสร็จให้รีบโรยไส้ทันที เพราะเนื้อครีมกับไส้จะได้ยึดติดกัน หากใส่ไส้ตอนครีมเริ่มแห้งจะทำให้ไส้และครีมไม่ติดกัน

9. เมื่อได้ขนมเบื้องที่ต้องการแล้วก็ให้เตรียมวอร์มเตาอบ เพื่อจะนำขนมเบื้องไปอบไล่ความชื้นของครีม (โดยเปิดไฟอบเพียง 250 F ใช้เวลาอบเพียง 5-7 นาทีเป็นอันใช้ได้)

การทำขนมที่เกี่ยวกับแป้งสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ เครื่องตีแป้ง หรือ เครื่องผสมอาหาร ที่จะทำให้การทำขนมเป็นเรื่องง่าย เนื่องจากหากเราตีแป้งเอง หากจำนวนไม่เยอะ เครื่องตีแป้งอาจจะไม่จำเป็น แต่หากทำเป็นอาชีพ ต้องทำขนมในปริมาณที่เยอะ เครื่องตีแป้ง เป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างมาก โดยปัจจุบัน เครื่องผสมอาหารมีราคาไม่แพง มีราคาเพียงแค่หลักพันต้น – จนถึงหลักหมื่น มีให้คุณเลือกหลากหลาย โดยยี่ห้อที่อยากจะแนะนำคือ Spring Green Evolution (SGE) ที่มีบริการหลังการขายดี วัสดุก็ใช้ของดี

Cr. ครัวเจ้หน่องUSA , naibann.com