เข้าฤดูมะม่วง หน้าร้อนแบบนี้ต้องนึกถึงเมนู ข้าวเหนียวมะม่วง หวานอมเปรี้ยวที่ทุกคนยากที่จะปฏิเสธ เห็นขายตามร้านทั่วไปดูแล้วจะทำกินเองดูยากเหลือเกิน แต่ถ้าอยากกินเป็นจำนวนเยอะ กินทั้งครอบครัวแนะนำให้ลองทำเองดู แม้ขั้นตอนจะดูเยอะหรือใช้เวลานาน แต่เพื่ออาหารที่มีรสชาติเข้มข้นจากฝีมือเราเอง ใส่เครื่องเต็มที่ไม่ต้องประหยัดมากมาย ทำเองคุ้มค่ากว่าครับ

สูตร “ข้าวเหนียวมูน” จาก “จิตรลดา ปรุงสารพัด” season 2

ส่วนประกอบ ข้าวเหนียวมูน

• ข้าวเหนียวเก่า(ข้าวเหนียวเขี้ยวงู อ.แม่จัน จ.เชียงราย) 1 กิโลกรัม
• หัวกะทิ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวเขี้ยวงู(ข้าวเหนียวเก่า) นำมาล้างให้สะอาด เหตุผลที่ใช้ข้าวเหนียวเก่าเพราะสามารถดูดซับน้ำกะทิได้ดีและไม่แฉะเหมือนข้าวเหนียวใหม่
2. เคล็ดลับการทำให้ข้าวเหนียวเงา ใส ให้นำข้าวเหนียวที่ล้างแล้วมาขัดหรือถูเบา ๆ กับสารส้ม(ก้อน)หรือ แกว่งแช่สารส้มไว้ประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นนำสารส้มออกแล้วทิ้งข้าวเหนียวแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง
3. นำข้าวเหนียวออกจากน้ำ โดยต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดไม่ให้เหลือน้ำเพราะน้ำที่เกาะอาจทำให้ข้าวเหนียวแฉะได้
4. ตั้งซึ้ง เปิดไฟ ให้ใช้ใบเตยใส่ลงไปในน้ำที่อยู่ด้านล่างซึ้ง เพื่อเพิ่มความหอมให้กับข้าวเหนียว
5. นำผ้าขาวบางรองพื้นก่อนใส่ข้าวเหนียวลงไปนึ่ง ใช้เวลา 20 นาที
6. ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ให้เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว ด้วยการใส่หัวกะทิลงหม้อ ตั้งไฟ จากนั้นใส่น้ำตาล และเกลือลงไป ใช้ไฟปานกลาง คนพอให้น้ำตาลและเกลือละลายเท่านั้น ไม่ให้กะทิแตกมัน
7. 
   
8. เมื่อข้าวเหนียวสุกให้นำมามูนกับน้ำกะทิที่ปรุงเสร็จแล้ว คนให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวเหนียวดูดซับน้ำกะทิ ผ่านไป 10 นาทีให้พลิกกลับหรือคนข้าวเหนียวให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักทิ้งไว้อีก 10 นาทีก็จะได้ข้าวเหนียวมูนพร้อมทาน

ขอขั้นนิดนึง: แนะนำเครื่องตีแป้ง เครื่องนวดแป้ง  ผสมแป้ง ติดบ้านไว้ สามารถปรับระดับความเร็วได้มากกว่า 6 ระดับ มอเตอร์ทองแดง ใช้งานทนทาน กำลังแรงสูง มีทั้งรุ่นครัวเรือน และอุตสาหกรรม ต้อง SGE เท่านั้น

ข้าวเหนียวมูนสูตรนี้ ทำเสร็จแล้วให้หาตลับใส่แล้วปิดฝาไว้ไม่ให้โดนลม สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น แต่หากจะเก็บไว้กินเป็นเดือน หรือหลายเดือนให้แบ่งเป็นเสิร์ฟนำเข้าช่องฟรีซ

กรณีต้องการทำข้าวเหนียวมูนสมุนไพร เช่น ใบเตย อัญชัน ขมิ้นผง ให้ทำเป็นน้ำสมุนไพรเข้มข้น แล้วนำน้ำมาแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือแช่ข้าวเหนียวค้างคืน ขั้นตอนนี้ให้ทำหลังจากแกว่งสารส้มแล้ว จึงนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำสมุนไพรเข้มข้น(แทนน้ำเปล่า) เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่หอมก่อนนำมานึ่ง

เคล็ดลับ ถ้าต้องการนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่มข้ามวันข้ามคืน ให้ใช้น้ำซาวข้าวพรมข้าวเหนียวระหว่างนึ่งประมาณ 2 รอบ ก็จะได้ข้าวเหนียวนุ่มแม้จะเก็บไว้ค้างคืน

Cr. omni-recipes