ใครอยากทำ เมนูข้าวแกง ขายสร้างกำไร สูตรอาหารไทย ประจำร้านข้าวแกง มีทั้งเมนูผัด เมนูทอด เมนูนึ่ง และน้ำพริก ทำขายได้ตั้งแต่เช้ายันค่ำ การันตีขายดิบขายดีอย่างแน่นอน

ใครอยากเปิดร้าน ข้าวแกง ลองมาทำเมนูกับข้าว แบบไม่จำเจวนไปทุกวันดีไหม วันนี้เราขอนำเสนอวิธีทำข้าวแกงหลากหลายเมนู เช่น ผัดหอยลาย ผัดมะเขือยาวหมูสับ แกงส้มผักรวมกุ้ง ต้มผักกาดดอง หมูก้อนทอด ทอดมันปลา ห่อหมกปลาช่อน จะทำขายก็ดี หรือทำกินเองก็ได้ จะมีเมนูอะไรบ้าง ไปดูกันเลยดีกว่า

ปลาหมึกนึ่งมะนาว

แค่เห็นก็เปรี้ยวปากแล้ว กับเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาว สูตรนี้จับปลาหมึกนึ่งกับข่าและตะไคร้ลดกลิ่นคาว สุดท้ายราดน้ำจิ้มรสแซ่บ

ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว
• ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว
• รากผักชี
• พริกสด
• กระเทียม
• น้ำปลา 5 ส่วน
• น้ำมะนาว 5 ส่วน
• น้ำตาลทราย 2 ส่วน

วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว
1. ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว ผ่าท้องดึงดีออก เอามีดหั่นตามลำตัว รอนึ่ง
2. รากผักชี พริกสด และกระเทียม 3 อย่างพอ ใช้การสับจะดูน่ากินกว่าการตำ
3. เตรียมน้ำปลา 5 ส่วน น้ำมะนาว 5 ส่วน และน้ำตาลทราย 2 ส่วน นำใส่หม้อหาง รอให้เดือดแล้วจึงใส่พริกที่สับลงไป (การใส่พริกสับลงทีหลังเพื่อไม่ให้พริกสุกเกินไป บางร้านทำแบบเทรวมแล้วเอาไปนึ่งพร้อมหมึกพร้อมปลา พริกจะสีไม่สวย ดูไม่น่ากิน สูตรนี้แซ่บมาก ๆ ลองทำดูนะครับ น้ำไม่มาก แต่จัดจ้าน สำหรับสูตร 5-5-2)
4. ตั้งซึ้ง (ชุดนึ่ง) ให้น้ำเดือดก่อน เอาใบตองวางลงไป จากนั้นวางปลาหมึกตามยาว ใช้เวลานึ่งแค่ 2 นาที (ไม่ผิดครับ 2 นาทีจริง ๆ) ความร้อนจากไอน้ำจะทำให้หมึกนึ่งสุกได้ที่ ไม่แห้งเกินไป เนื้อคงความฉ่ำ
5. หมึกพร้อม น้ำจิ้มพร้อม ราดลงบนตัวหมึกเลยครับ อย่ารอช้า ขั้นตอนนี้ถึงกับต้องกลืนน้ำลายเลยทีเดียว

น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิเป็นอีกเมนูร้านข้าวแกงขายดีนะคะ ไม่ว่าจะแกล้มกับผักสด กินกับปลาทูทอด หรือไข่เจียวชะอมก็อร่อย สูตรนี้ใส่กะปิอย่างดีโขลกกับหอมแดงและมะเขือพวง ใส่พริกขี้หนูกับน้ำต้มสุกด้วย

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (ปอกเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง (ปอกเปลือก) 1 หัว
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน (โรยหน้า)
• ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ)
• ปลาทูทอด
• ไข่เจียวชะอม

วิธีทำน้ำพริกกะปิ
1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ
2. ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส
4. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม

น้ำพริกกะปิเป็นอีกเมนูร้านข้าวแกงขายดีนะคะ ไม่ว่าจะแกล้มกับผักสด กินกับปลาทูทอด หรือไข่เจียวชะอมก็อร่อย สูตรนี้ใส่กะปิอย่างดีโขลกกับหอมแดงและมะเขือพวง ใส่พริกขี้หนูกับน้ำต้มสุกด้วย

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (ปอกเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง (ปอกเปลือก) 1 หัว
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน (โรยหน้า)
• ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ)
• ปลาทูทอด
• ไข่เจียวชะอม

วิธีทำน้ำพริกกะปิ
1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ
2. ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส
4. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม

น้ำพริกกากหมู

กลิ่นหอมตอนทำ อร่อยล้ำยามกินกับเมนูน้ำพริกกากหมู อีกหนึ่งเมนูร้านข้าวแกงที่น่าสนใจ ทำจากมันหมูเจียวกรอบ ๆ ใส่กุ้งแห้งและพริกโขลกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก

ส่วนผสม น้ำพริกกากหมู

• มันหมูติดหนัง
• เกลือ
• กุ้งแห้ง
• น้ำตาลทราย
• มะขามเปียก
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง

วิธีทำน้ำพริกกากหมู
1. นำมันหมูที่ติดหนังไปต้ม เพื่อจะได้ง่ายเวลาเอาหนังออก แยกหนังและมันออกจากกัน หนังแล่เป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ตากแห้งเป็นแคบหมู มันหมูเท่านั้นที่เอาไปเจียว
2. ตั้งเตาเจียวพอสีเหลืองปกติ อย่าให้เข้มไปเพราะจะขม
3. ปอกเปลือกกระเทียมและหั่นตามใจชอบ เอาไปเจียวจนกรอบ และปอกเปลือกหอมแดงและหั่นตามชอบ นำไปเจียวจนกรอบ
4. คั่วพริกแห้งแค่เปลือกเปลี่ยนสีและคั่วกุ้งแห้งจนแห้ง
5. โขลกพริกแห้งคั่วผสมเกลือนิดหน่อย พอพริกละเอียด ใส่กุ้งแห้งที่คั่วไปโขลกต่อ ใส่กระเทียมเจียวลงไปโขลกต่อ เหยาะน้ำมะขามเปียกลงไปหน่อย โขลกให้เข้าเนื้อสักพัก ตักกากหมูเจียวตามลงไปโขลก ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน
6. ตั้งเตาวางกระทะ เทลงไปคั่วอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพื่อไม่ให้เค็มโดดเกินไป คั่วต่อสักพัก เอาน้ำมะขามเปียกแบบเจือจาง ไม่ต้องข้นมาก ค่อย ๆ หยอดทีละนิด แล้วคั่วไปเรื่อย ๆ ยกออกจากเตาพร้อมเสิร์ฟ

แกงไตปลา

แกงไตปลากินกับข้าวสวยก็ได้ หรือกินกับขนมจีนก็อร่อย สูตรนี้ใส่เนื้อปลากับน้ำไตปลากับน้ำพริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก แกล้มกับผักสด

ส่วนผสม แกงไตปลา
• ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
• น้ำ 1+1/2 ลิตร
• น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย
• ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
• ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม

วิธีทำแกงไตปลา
1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

แกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่ปลา

สูตรจาก คุณมอแกนน้อย

ส่วนผสม แกงเหลืองหน่อไม้ดอง

• ปลาตามชอบ
• หน่อไม้ดอง
• น้ำพริกแกงเหลือง
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย

วิธีทำแกงเหลืองหน่อไม้ดอง
1. ต้มหน่อไม้ดองในน้ำสักพัก
2. ใส่น้ำผสมน้ำพริกแกง ใส่หน่อไม้ที่ต้มไว้ลงไป ตั้งจนเดือดอีกสักครั้ง จึงใส่ปลา เติมรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ตัดน้ำตาลปลายช้อนเป็นเสร็จ

หากคุณทำแกงในปริมาณทีเยอะๆ เราขอแนะนำให้เก็บไว้ในถุงซีล แล้วซีลปิดปากถุงด้วยเครื่องซีลปิดปากถุง โดยในการซีลถุง หรือ การซีลปิดปากถุง คือการใช้ เครื่องซีลถุง เฉพาะในการทำความร้อนเพื่อให้ ถุงพลาสติก หรือ (ถุงสูญญากาศ) หลอมเป็นเนื้อเดียวกัน มักจะใช้ปิดผนึกถุงบรรจุภัณฑ์ของสินค้าอุปโภคบริโภคทั่วไปเพื่อรักษาคุณภาพของสินค้าที่บรรจุอยู่ภายในให้คงสภาพอยู่ได้นาน หากคิดจะซื้อ เครื่องซีลถุง ที่คนส่วนใหญ่เราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องซีลถุงแบรนด์ SGETHAI ที่ถือว่าเป็นเจ้าตลาดในด้านของเครื่องซีลถุง เครื่องซีลสูญญากาศ