เคล็ดลับความอร่อยของมื้ออาหารก็ต้องโดนเมนูของย่างแซ่บๆ ไว้กินกับส้มตำ ลาบ น้ำตก สิ่งหนึ่งที่ขาดไปไม่ได้นั่นก็คือ คอหมูย่าง รสเด็ดกับน้ำจิ้มแซ่บๆ เป็นเมนูที่ทำกินเป็นกับแกล้ม แถมทำง่ายอีกด้วย สูตรหมักคอหมูย่างให้อร่อยเด็ดมีส่วนผสมอะไรบ้างเราไปดูกันเลยครับ

เครื่องปรุงสำหรับหมักคอหมู

• เนื้อสันคอ 1 ชิ้น (ครึ่งกิโลกรัม)
• พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
• ผักชีสับละเอียด 1 ต้น
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 1/25 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด ให้พอละเอียด และเตรียมเกลือ น้ำตาลทราย ใส่ถ้วยเตรียมไว้สำหรับหมัก
2. แล่หมูชิ้นหนาๆ นำเครื่องหมักลงไปหมักกับเนื้อหมู และปรุงรสด้วยส่วนผสมที่บอกไว้ข้างต้น ใช้ส้อมจิ้มหมูให้ทั่วเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. เตรียมเตาไฟให้ร้อน นำหมูหมักวางลงไปตะแกรง ย่างจนหมูสุกทั่วชิ้น
4. เมื่อคอหมูย่างสุกแล้วนำลงมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหันมาทำน้ำจิ้มกันเลย

ส่วนผสมของน้ำจิ้ม

• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีโรยหน้าแล้วแต่ชอบ

นำส่วนผสมทุกอย่างเทลงชามผสม คนจนน้ำตาลทรายละลายก็เป็นอันเสร็จ แค่นี้ก็ได้เมนูที่ไปทำกินกันในวันหยุดแล้ว ซื้อเนื้อหมูมาย่างเองที่บ้าน นอกจากประหยัดเงินในกระเป๋าแล้วยังเพิ่มกิจกรรมภายในบ้านอีกด้วย แถมยังทำกินได้หลายเทศกาล ไม่ว่าจะเป็นสงกรานต์ ปีใหม่ วันเกิด แถมเป็นสูตรที่ง่ายทำเองได้อร่อยแน่นอน
Cr. food.mthai.com

เคล็ดลับการหมักหมูนุ่ม ทำได้อย่างไร?

การหั่นเนื้อหมู
เคล็ดลับนี้ มีผลต่อความนุ่มของเนื้อสัตว์มาก วิธีการหั่นที่ถูกต้อง คือ ให้เราหั่นตามขวางของเส้น ไม่หั่นตามยาว เพราะจะทำให้เนื้อหมูเหนียวและเคี้ยวยาก สำหรับการทำหมูปิ้งควรแช่ไม้เสียบในน้ำข้ามคืนก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้เสียก่อนที่หมูจะสุก สำหรับเนื้อหมูควรแล่ให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร กว้างประมาณ 5 เซนติเมตร ส่วนความยาวนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ และควรเลือกเนื้อหมูที่มีมันแทรกอยู่พอสมควร เพราะจะทำให้ไม่แข็งเกินไปเวลาปิ้ง

ควรจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู
การจิ้มเนื้อสัตว์ให้เป็นรู จะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้มากขึ้น และจะช่วยทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น สามารถทำได้หลายวิธี เช่น ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู ใช้มีดแกะสลัก ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นมามัดรวมกันให้แน่น หรือใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ

ภาชนะในการหมัก
การหาภาชนะที่จะใช้ในการหมักหมู มีข้อห้าม คือ ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ เพราะน้ำหมักจะเข้าไปกัดกร่อนภาชนะให้ผุกร่อน และซึมเข้าเนื้อหมู ทำให้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้

ระยะเวลาการหมัก
ความนุ่มของเนื้อหมูขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก ควรใช้เวลาในการหมักอย่างต่ำประมาณ ½ ชั่วโมง และถ้าหากเนื้อหมูมีความหนามาก ต้องใช้เวลาในการหมักมากตามขึ้นไปด้วย หากอยากหมักทิ้งไว้ข้ามคืน ควรนำเข้าตู้เย็น หรือหมักทิ้งไว้ในน้ำแข็ง เพื่อป้องกันการเน่าเสีย เวลาจะปรุงเพียงเอาเนื้อหมูออกจากตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้ให้ละลาย

หมักทิ้งไว้ในน้ำแข็งดีกว่าแช่ตู้เย็น
หลายคนอาจจะเคยชินกับการนำเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วไปหมักแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น แต่จริง ๆ แล้วควรนำไปหมักไว้ในถังน้ำแข็งจะดีกว่า เพราะน้ำแข็งจะช่วยให้เนื้อสัตว์ถูกความเย็นได้อย่างทั่วถึงมากกว่าการนำไปแช่ตู้เย็น

อุณหภูมิในการย่าง
ถ้าย่างเนื้อหมูชิ้นบางให้ใช้ไฟกลาง หากย่างชิ้นใหญ่และหนาให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้เนื้อค่อย ๆ สุกระอุถึงข้างใน แต่อย่าย่างนานจนสุกเกินไป เพราะเนื้อจะแข็งกระด้างได้

สำหรับหลาย ๆ ท่านที่สนใจตัวช่วยดี ๆ ไว้เป็นตัวช่วยในถนอมอาหาร และช่วยให้การหมักหมูมีรสชาติดีขึ้นกว่าการหมักธรรมดาๆ เครื่องแพ็คสูญญากาศ ไม่ว่าจะเป็นรุ่นที่ใช้ครัวเรือน ไปจนถึงระดับอุตสาหกรรม ให้เลือกสรรค์ หลากหลายแบบ หรือใครที่มองหา ถุงซีลสูญญากาศ เราก็มีให้คุณได้เลือกเหมือนกัน รับรองสินค้าดี มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน พร้อมบริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!