สูตรลับจานเด็ดจากครัวโรงแรม โดยทีมเชฟเซ็นทารา ขอนำเสนอ “สเต็กปลาแซลมอน” โดย เชฟ คริสเตียน แฮม จากโรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ แอท เซ็นทรัล เวิร์ล

โดยเชฟคริสเตียนได้ลงมือสาธิตการทำสเต็กปลาแซลมอน ในแบบฉบับ Centara ให้คุณได้ลองทำที่บ้าน ถ้าพร้อมกันแล้วหยิบผ้ากันเปื้อนเดินตรงเข้าครัว แล้วชมวิดีโอสาธิตไปพร้อมกันได้เลย

วัตถุดิบ: สเต็กปลาแซลมอน

• ปลาแซลมอน 1 ชิ้น 160 ก.
• มันฝรั่ง 500 ก.
• นมสด 200 ก.
• พาสลีย์ 200 ก.
• น้ำมันมะกอก 200 ก.
• เนยสด 300 ก. (สำหรับทำมันบด)
• เนยสด 200 ก. (สำหรับทำซอส)
• ครีมสด 100 ก.
• น้ำเลมอน 1/4 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 4 ผล
• ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 8 ยอด
• ผักสลัดต่างๆ หรือสมุนไพรสีเขียว
• เกลือหยาบ

วิธีทำสเต็กแซลมอน:

• เริ่มด้วยการล้างมันฝรั่งและสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปพักไว้ในชาม จากนั้นค่อยๆ โรยเกลือปริมาณเล็กน้อยผสมเข้ากับนมสดและเนยเย็นจนได้รสชาติที่ต้องการ
• ทำการปรุงรสปลาแซลมอน ด้านที่เป็นเนื้อก่อน แล้วนำด้านที่เป็นส่วนหนังวางลงบนกระทะด้วยน้ำมันมะกอก
• เมื่อส่วนหนังปลาเริ่มเปลี่ยนสีออกน้ำตาลทอง ให้นำออกจากกระทะออกมาอบต่อ
• นำแซลมอนเข้าเตาอบด้วยความร้อน 180°C รอจนความร้อนลดลงถึง 42 °C โดยวางให้ด้านที่เป็นส่วนหนังหงายขึ้น ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
• ระหว่างที่รออบเนื้อปลา ให้นำหน่อไม้ฝรั่งมาผัดบนกระทะด้วยความเร็วด้วยน้ำมันมะกอก เนย และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำซอส:

• เริ่มทำซอสเขียว ด้วยการปั่นน้ำมันมะกอก พาสลีย์ สมุนไพร หรือ เครื่องเทศสีเขียวที่ชอบเข้าด้วยกัน
• เพิ่มกระเทียมที่ปลอกแล้วลงไป
• ปั่นช้าๆ และค่อยๆ เพิ่มน้ำมันมะกอกจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ

Read : วิธีทําสเต็กหมู ทำเองไม่ง้อร้าน ทำขายก็กำไร

วิธีการเตรียมผักต่าง ๆ สำหรับสเต็กปลาแซลมอน :

• ผ่าครึ่งมะเขือเทศเล็กเป็นสองส่วน
• ปลอกหน่อไม้ฝรั่งเพื่อนำส่วนที่เป็นใบเล็กๆ ออก
• ผ่าเลมอนเป็นสองส่วนและนำเมล็ดออกให้หมด
• ปลอกเปลือกมันฝรั่งและนำไปต้มในน้ำเหลือจนนิ่ม
• ห้ามทำการหั่นมันฝรั่ง แต่ให้ทำการเช็คอุณภูมิและความนิ่มด้วยการจิ้มมีดลงไปทดสอบ
• ล้างผักสลัดให้สะอาด สลัดน้ำออก หยดน้ำมันมะกอกและโรยเกลือหยาบลงไป
• ทำการต้มครีมสดและค่อยๆ นำเนยใส่ลงไปทีละนิด คนให้เข้ากันช้าๆ จนได้ระดับความเข้มข้นที่ต้องการ จากนั้นให้บีบน้ำเลมอนลงไป
• จัดใส่จานให้สวยงามตามความชอบ ใครได้ลองทำตามสูตรกันแล้ว