เมนูเนื้อ ผัดกะเพราเนื้อใส่หัวปลี

ผัดกะเพราเนื้อใส่หัวปลี ใช้เนื้อโคขุนโพนยางคำส่วนริบอายที่หั่นขายเป็นแผ่นบางๆ เป็นเนื้อที่นุ่ม ใช้ทำผัดกะเพราหรือจิ้มจุ่มได้ดี

ส่วนผสม

• เนื้อสไลซ์ประมาณ  200 กรัม
• หัวปลีหัวย่อมๆ 1 หัว
• กระเทียมสับหยาบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนสับหรือตำหยาบๆ กับกระเทียม 10 เม็ด
• น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำปลาเล็กน้อย
• ใบกะเพราพอสมควร
• น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ปอกหัวปลีให้เหลือเฉพาะส่วนสีขาว แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูให้หมดยางเกรอะ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โฉบในกระทะที่มีน้ำมันพอติดก้นกระทะ ไฟแรงๆ โฉบพอแค่สลด
2. เอาน้ำมันหมูใส่กระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกตำกับกระเทียม จะสับหรือตำหยาบๆ ก็ได้ ผัดจนคนผัดจามหรือพอเริ่มเหลืองก็ใช้ได้ ปรุงรสและชิมให้อร่อย ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย พอชิมรสได้ที่แล้วก็ใส่เนื้อลงไปผัด โหมไฟแรงๆ ผัดเร็วๆ เนื้อสุกแค่ภายนอกใส่หัวปลีที่โฉบน้ำมันไว้ ใส่ใบกะเพราที่ล้างน้ำแล้วยังมีความชื้นติดใบ ความชื้นนี้จะช่วยให้กะเพราสุกและเขียวสวย ผัดพอกะเพราสลด ตักใส่จาน ตกแต่งรอบจานด้วยใบกะเพรา

2. แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนู  

แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูเนื้อวัวส่วนน่องลายเคี่ยวกับกะทิจนนุ่มแล้วแกงกับน้ำพริกแกงเขียวหวานที่ตำเอง หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องแกงเมนูอร่อยคู่สำรับครัวไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนน่องลาย 400 กรัม
• หางกะทิสำหรับเคี่ยวเนื้อ 6 ถ้วย     
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
• มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะและใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
• ส่วนผสมพริกแกง
• พริกชี้ฟ้าเขียว กรีดเมล็ดออก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 1/2ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ช้อนชา
• กะปิ 1 1/2ช้อนชา
• เกลือ 1/4ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทยขาวคั่ว 3/4 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่าคั่ว 1/2ช้อนชา
• ลูกผักชีคั่ว 3/4 ช้อนชา

วิธีทำ

• ต้มเนื้อวัวในหางกะทิจนนุ่ม พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ พักไว้
• ทำพริกแกงโดยคั่วและตำเครื่องเทศ (พริกไทยขาว ยี่หร่า ลูกผักชี แยกคั่ว) ให้ละเอียดตักขึ้น ตำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่ตำไว้แล้วลงไป ตำให้เข้ากัน
• ต้มหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดกับหัวกะทิจนสุกมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล
• ใส่หางกะทิที่เคี่ยวเนื้อ 2 1/2ถ้วย คนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่มะเขือพวงต้มต่อให้สุก
• หรี่ไฟ ใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้ส่วนผสมสุกเข้ากันดี ชิมให้ได้รสเผ็ดเค็มและหวานเล็กน้อย ตักใส่ชามตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนและใบโหระพา

3. เนื้อมิยาซากิย่างกับโฮบะมิโซะ

  

เนื้อเซอร์ลอยน์ย่างกับโฮบะมิโซะ มิโซะที่ย่างบนใบโฮบะแห้งจนมีกลิ่นหอม เนื้อนี้จึงมีกลิ่นของใบโฮบะและมิโซะรสเค็มหอมที่แทรกอยู่ในเนื้อนุ่มๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เนื้อวัวมิยาซากิเซอร์ลอยน์ 160 กรัม
• โฮบะมิโซะ (Hoba Miso) 100 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 13 กรัม
• โชยุ 2 กรัม
• มิริน 5 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 8 กรัม
• ไพน์นัตอบสับ 3 กรัม
• พริกบดญี่ปุ่น (Japanese Chili Paste) 0.5 กรัม
• ใบโฮบะแห้ง 1 ใบ
• หน่อไม้ฝรั่งและต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

• แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำจนนิ่ม ต้มกับน้ำดาชิจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ผสมเห็ดกับโฮบะมิโซะ โชยุ มิริน ต้นหอมญี่ปุ่น ไพน์นัต และพริกบดญี่ปุ่น คนให้เข้ากัน
• วางใบโฮบะแห้งบนเตาสำหรับเสิร์ฟ วางเนื้อมิยาซากิ ราดซอสที่ผสมไว้ จุดไฟย่างจนเนื้อสุกปานกลางและซอสมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและต้นหอมญี่ปุ่นซอย

4. ต้มจิ๋วเนื้อ

แกงน้ำใสรสชาติเผ็ดร้อนคล้ายต้มยำ มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม มีกลิ่นหอมจากใบโหระพาและใบกะเพรา

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• เนื้อวัวสันใน 300 กรัม
• มันเทศ 150 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• หอมแดงซอย 8-9 หัว
• ใบกะเพรา 1/4 ถ้วย
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 หยิบมือ

วิธีทำ

หั่นเนื้อวัวและมันเทศเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อและเกลือ ต้มไฟอ่อนจนเนื้อสุกนุ่ม

ใส่มันเทศและหอมแดงลงต้มให้สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกขี้หนูสวนบุบ ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา ใบโหระพา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

                                                            5. สตูเนื้อกับซอสโมเล่ 

เนื้อน่องลายนำมาตุ๋นจนนุ่มเป็นสตูที่เตรียมไว้กินได้อร่อยทุกมื้อ สูตรนี้ใส่ซอสโมเล่สไตล์เม็กซิกันเพิ่มรสเข้มข้นให้กับสตู กินกับแป้งตอร์ติญาหรือโรตีก็อร่อยเข้ากัน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อวัวส่วนน่องลายหั่นชิ้นพอดีคำ 800 กรัม
• หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 2 ถ้วย
• กระเทียมบุบ 5 กลีบ
• มะเขือเทศบดเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเมล็ด 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ถ้วย
• ใบเบย์ 2 ใบ
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย
• ซอสโมเลและพริกฮาลาเปโยดองสับหยาบปริมาณตามชอบ
• แป้งตอร์ติญาและโรตีสำหรับเสิร์ฟปริมาณตามชอบ
• ส่วนผสมซัลซาถั่วดำ

ถั่วดำต้มสุก 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่สีม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูสับหยาบ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

• บดถั่วดำด้วยช้อนให้พอแหลก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน เตรียมไว้
• วิธีทำ
• ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่กระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศบดเข้มข้น ผัดจนมีสีน้ำตาลสวยและกลิ่นหอม ใส่เนื้อลงผัดจนเนื้อตึง ใส่พริกไทยดำเมล็ด เกลือ ใบเบย์ ออลสไปซ์ ใส่น้ำให้พอท่วม ต้มให้เดือด จากนั้นปิดฝาใช้ไฟอ่อน ต้มนาน 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อสุกนุ่ม
• ใส่ซอสโมเล่ประมาณ 3/4 -1 ถ้วย ใส่พริกฮาลาเปโยดองคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมซัลซาถั่วดำ แป้งตอร์ติญา และโรตี

 6. เนื้อสันในวัวอบกับเกล็ดขนมปังเครื่องเทศ 

เนื้อวัวส่วนสันในนุ่มๆ หมักกับเครื่องเทศ อบพร้อมกับเกล็ดขนมปังผสมเครื่องเทศกรุบกรอบ กินกับมัสตาร์ดและผักสลัด 5 สี

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อวัวส่วนสันในน้ำหนัก 400 กรัม 1 เส้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสไลซ์ น้ำมันมะกอก เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบสำหรับหมักอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมเกล็ดขนมปัง

• เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
• ลูกผักชีคั่วบุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าคั่วบุบ 1/2 ช้อนชา
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดอย่างละ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมสลัด

• บีตรูต แครอต ผักโขมเบบี้ เมล็ดข้าวโพดหวาน มะเขือเทศเชอร์รี น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูหมักตามชอบ

วิธีทำ

• หมักเนื้อกับน้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และพริกไทยไว้ 1-2 ชั่วโมง
• อบเนื้อที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที ยกออก ทามัสตาร์ดให้ทั่วชิ้นเนื้อ
• ผสมส่วนผสมเกล็ดขนมปังพอกให้ทั่วเนื้อ แล้วอบต่อที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 10-15 นาทีจนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ
• พักเนื้อไว้ 10 นาที หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและสลัดตามชอบ

7. แฮมเบิร์กอบชีส 

แฮมเบิร์กทำจากเนื้อบดผสมหมูบด เป็นกับข้าวที่ครอบครัวญี่ปุ่นนิยมทำ สูตรนี้ราดด้วยซอสทงคัตสึผสมกับซอสมะเขือเทศให้มีรสเปรี้ยวๆ โรยชีสแล้วอบจนชีสเยิ้ม รสชาติอร่อยเข้ากัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อวัวบด 1/2 ถ้วย
• เนื้อหมูบด 1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• น้ำดาชิ น้ำมันพืช ชีสเชดดาร์ขูด ชีสมอซซาเรลลาขูด และพาร์สลีย์สับอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• หอมหัวใหญ่หั่นบาง 1/2 ถ้วย
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 1/3 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศเคตชัพ 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 ถ้วย
• ซอสทงคัตสึ 1/2 ถ้วย
• น้ำดาชิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ผสมเนื้อวัว เนื้อหมู หอมหัวใหญ่ เกล็ดขนมปัง แป้งสาลี และโชยุ ใช้มือคลุกจนเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมแบน พักไว้
• ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกนุ่ม ใส่มะเขือเทศสับ ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศเคตชัพ เติมน้ำดาชิ โชยุ น้ำตาลทรายแดง และมิริน พอเดือดใส่เห็ดแชมปิญอง ผัดให้เห็ดสุกและงวด ชิมรส พักไว้
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อน ใส่เนื้อลงทอดให้เหลืองมีกลิ่นหอม เติมน้ำดาชิเล็กน้อย ปิดฝาให้ระอุและเนื้อสุก
• ตักซอสราดบนเนื้อ ใส่ชีสทั้ง 2 ชนิด ปิดฝาอบไว้สักครู่จนชีสละลาย
• ตักใส่จาน โรยพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบตามชอบ

8. ยำเนื้อมะเขือเปราะใส่กะปิ 

เมนูนี้ไม่ได้ทำมานานมาก เป็นยำแบบผสมผสานภาคกลางกับภาคใต้ เราคิดผสมเอง แต่ก็แน่ใจว่าน่าจะมีคนอื่นทำเหมือนๆ กัน เป็นยำที่รสแปลกแต่อร่อย

ส่วนผสม

• เนื้อสันอย่างดีหรือหมูสันในหั่นชิ้นบางๆ พอดีคำ ประมาณ 1 ถ้วย
• มะเขือเปราะ 5-6 ผล
• หอมแดงซอย 3-4 หัว
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะลิงปลิงหรือระกำเปรี้ยวซอยปริมาณพอสมควร
• พริกขี้หนูสวนซอย
• พริกป่น
• ต้นหอม ผักชี โหระพา ซอย
• หัวกะทิข้นๆ นิดหน่อย
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย
• มะนาว

วิธีทำ

• ตั้งกระทะ เอากะปิลงไปยี กะปิจะหอมและติดกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปนิดหน่อยแค่พอละลายกะปิ ตั้งไฟให้กะทิเดือด 
• ใส่เนื้อลงไปผัดแค่กึ่งสุก ถ้าใช้หมูก็ผัดให้พอสุก
• ผ่าครึ่งมะเขือและซอยจนหมด
• คลุกมะเขือกับตะลิงปลิงหรือระกำ เตรียมไว้
• ตอนนี้เนื้อที่ผัดไว้จะหายร้อนแล้ว หรือถ้าอุ่นหน่อยๆ ก็ได้ คลุกกับมะเขือที่เตรียมไว้และหอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกให้เผ็ดๆ 
• ชิมดูก่อนแล้วค่อยเติมมะนาว 
• ตักใส่จาน โรยต้นหอม ผักชี โหระพา และหัวกะทิข้นๆ

 9. ตุ๋นเนื้อเอ็นแก้วใส่โยเกิร์ต  

ตุ๋นเนื้อวันนี้จะใส่โยเกิร์ตลงไปด้วย อร่อยดีค่ะ อารมณ์คล้ายๆ ใส่หางกะทิแต่ได้รสชาติมากกว่า ถ้าใส่หอมเจียวลงไปด้วยก็จะคล้ายซุปหางวัว วันนี้เราไม่ได้ใส่เพราะไม่อยากกินอะไรที่มันๆ แต่ถ้าใส่จะหอมกรุ่นและเพิ่มรสชาติไปอีกแบบ

ส่วนผสม

• เนื้อน่องลายหั่นขวางเส้น 700 กรัม 
• หอมหัวใหญ่หั่นตามยาว 1 หัว
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 แก้วบรรจุ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย + +(ตามชอบ)
• ดอกเกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก  2-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยว)
• น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น 
• หอมแดงซอย 4 หัว 
• รากผักชีซอย 2 ราก 
• กระเทียมไทย 10-15 กลีบ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน พริกไทย หอมเจียวกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อ (กะให้งวดแล้วกำลังดีมีพอซดได้)

วิธีทำเครื่องตุ๋น

• ตำตะไคร้และรากผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปตำให้เข้ากัน 
• วิธีทำเนื้อตุ๋น

• นำเนื้อน่องลายไปนาบกับกระทะเทฟลอนให้พอหอมแต่ข้างในยังดิบอยู่ การนาบจะช่วยกระชับผิวเนื้อ ทำให้รักษารสชาติความอร่อยของเนื้อและเพิ่มความหอม
• เทน้ำใส่หม้อ ใส่เนื้อลงไปต้มตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ พอน้ำเดือดเต็มที่ก็ช้อนฟองออกให้หมด 
• ละลายเครื่องตุ๋นที่ตำไว้ใส่ลงไป ต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
• ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้เนื้อเปื่อยครึ่งทาง ใส่หอมหัวใหญ่
• พอเนื้อเปื่อยได้ที่ใส่โยเกิร์ต ใส่มากน้อยได้ตามชอบ ตั้งไฟให้เดือดวูบเดียว 
• ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด เติมน้ำมะนาว ชิมรส น่าจะขาดรสเค็มและเปรี้ยวอีกนิดหน่อย
• ปรุงเนื้อตุ๋นทีละชาม ทุบพริกขี้หนูสวน 3-4 เม็ด น้ำปลานิดหน่อย บีบมะนาวบีบใส่ชามลงไปก่อนให้หอม ตักเนื้อตุ๋นร้อนๆ ราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ถ้าชอบหอมเจียวก็ใส่ลงไปด้วย ที่ขาดไม่ได้เลยคือพริกไทยแท้ของครูมาโนชฉะเชิงเทรา

10. เนื้อตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น 

เนื้อวัวนำมาตุ๋นกับเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นอย่างโชยุจนเนื้อนุ่ม ได้ทั้งกลิ่นหอม รสเค็ม และอูมามิ เติมซอสทงคัตสึเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวหวานนิดๆ ได้รสชาติอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อวัวส่วนขาหน้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่  1  กิโลกรัม
• โชยุ 5  ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1/4  ถ้วย
• กระเทียมบุบ  4-5  กลีบ
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่  2 หัว
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซอสทงคัตสึ  1/2 ถ้วย
• มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่  2 หัว
• แครอตหั่นชิ้นใหญ่  2 หัว
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเฉียง 1  ต้น
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• ขนมปังสำหรับเสิร์ฟตามชอบ

วิธีทำ

• หมักเนื้อกับโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ มิริน และเกลือ พักไว้ 3-4 ชั่วโมง
• เคล้าเนื้อกับแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดเนื้อในกระทะร้อนจัดจนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้น
• ใส่กระเทียมลงผัดในกระทะเดิม ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสลด ใส่เนื้อวัว ผัดสักครู่ เร่งไฟแรง ใส่บรั่นดี โชยุที่เหลือ และน้ำตาล เติมน้ำเดือดให้พอท่วมเนื้อ ใส่ซอสทงคัตสึ คนให้เข้ากัน ต้มไฟอ่อน 1- 1 1/2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม
• ใส่แครอต มันฝรั่ง และต้นหอมญี่ปุ่น ต้มต่ออีก 1/2 ชั่วโมงจนสุกทั้งหมด (ถ้าน้ำน้อยเติมน้ำร้อนเพิ่ม)ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ตักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง