ไวน์ (wine) ไม่ว่าจะเป็น ไวน์แดง ไวน์ขาว นอกจากจะเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสุขเเล้ว ยังเป็นวัตถุดิบที่เพิ่มสีสันในกับรสชาติของอาหารได้ดีอีกด้วย รู้ไหมว่า สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว-หวานก็ทำได้ ถ้าใครมีไวน์ที่เปิดไว้เเล้วอยู่ในตู้เย็น ไม่อยากจะปล่อยทิ้งให้เสียดายของ ลองใช้ ไวน์ทำอาหาร ดูสิ! จะเป็นการเพิ่มสีสัน เสริมความซับซ้อนให้กับรสชาติอาหารให้ดูเเพงขึ้น แบบเชฟมืออาชีพเลยทีเดียว 🍾🍷

บทความนี้เราจะมาบอกเทคนิคในการใช้ "ไวน์ทำอาหาร" มีทั้ง ไวน์แดง ไวน์ขาว จะมีเทคนิคอย่างไรบ้าง ไปดูกันเลย

เรื่องควรรู้เกี่ยวกับไวน์ 

ไวน์ (Wine) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักมาจากผลไม้ โดยนอกจากจะนิยมนำมาดื่มคู่กับเมนูอาหารแล้ว ไวน์ยังนิยมนำไปปรุงรสอาหารด้วย ไวน์สามารถแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ ไวน์ทำอาหาร และ ไวน์สำหรับดื่ม ซึ่งมีความแตกต่างกันที่คุณภาพ โดยไวน์สำหรับดื่มจะมีความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและการบ่มมากกว่า

ไวน์สำหรับทำอาหาร อาจจะเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "หางไวน์" เป็นไวน์ที่เกิดจากการบ่มองุ่น ที่เหลือจากการหมักไวน์สำหรับดื่มแล้ว คุณภาพของไวน์ จึงน้อยกว่าไวน์สำหรับดื่ม และราคาถูกกว่า 

เมื่อการทำอาหาร ถือเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง ที่ไม่ได้มีเพียงการนำเอาวัตถุดิบที่มี มายำรวมกันแล้วปรุงรสแบบง่าย ๆ แต่ทุกขั้นตอนการทำอาหารสักมื้อ ล้วนเกิดจากความตั้งใจของพ่อครัว หรือแม่ครัวที่ต้องการดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบนั้นออกมา ด้วยวิธีการที่เหมาะสมที่สุด

และหนึ่งในวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร นั่นคือ ไวน์ (wine) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ผู้คนจากทั่วโลกนิยมดื่มคู่กับเมนูอาหาร นอกจากนี้ก็ยังนิยมนำมาใช้ในการทำอาหารทั้งคาวและหวานอีกด้วย เมื่อเป็นเช่นนี้จึงไม่แปลกที่คุณจะพบเห็นไวน์ที่วางขายอยู่ในตลาด โดยมีทั้ง

ไวน์ที่ใช้สำหรับดื่มทั่วไป (Regular Drinking Wines)
ไวน์ที่ใช้สำหรับการทำอาหาร (Cooking Wines)

แต่ความจริงแล้ว การใช้ไวน์สำหรับดื่มในการทำอาหาร จะได้รสชาติที่ดีกว่าการใช้ไวน์สำหรับทำอาหาร เนื่องจากเพราะไวน์สำหรับดื่มจะมีรสชาติดี เข้มข้น กว่าไวน์ปรุงอาหารที่เกิดจากการบ่มองุ่นที่เหลือจากการหมักไวน์สำหรับดื่มนั่นเอง

หลายๆ คนคงทราบกันดีแล้วว่าไวน์ที่ถูกเปิดแล้วต้องรีบรับประทานให้หมดภายใน 2 - 3 เพราะไวน์จะเริ่มสูญเสียรสชาติ หากคุณเป็นคอไวน์ หรือมีธุรกิจที่ต้องเปิดใช้ไวน์บ่อยๆ แล้วไวน์เหลืออยากเก็บไว้นานๆ เราขอแนะนำ 👉 ตู้แช่ไวน์ ตู้จ่ายไวน์ ที่สามารถรักษารสชาติไวน์ได้นานขึ้นจากเดิมเพียงแค่ 2-3 วัน เป็น 20 กว่าวันเลยที่เดียว

ชนิดของ ไวน์ทำอาหาร มีแบบไหนบ้าง?

การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประกอบอาหาร มีมาตั้งแต่อดีต ส่วนมากการใส่เหล้า หรือไวน์ลงไปในอาหาร มีจุดประสงค์เพื่อดับกลิ่นคาว และทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม ไวน์ที่ใช้ในการประกอบอาหารมีหลัก ๆ 6 ชนิด ได้แก่

ไวน์แดงและไวน์ขาว (Dry Red & White Wines)

ไวน์แดง ไวน์ขาว แบบ Dry คือ ไวน์ที่ปราศจากความหวาน เป็นการหมักจนกว่าน้ำตาลในองุ่น จะกลายเป็นแอลกอฮอล์จนหมด ทำให้ไวน์แดง และไวน์ขาวแบบดราย เป็นไวน์ที่มีความเข้มข้นของรสองุ่นสูง

ไวน์แดง

นิยมใส่ในซอสที่มีสี เช่น ซอสบูร์กิญง (Bourguignonne Sauce) ซอสเนยแดง (Beurre Rouge) ซอสไวน์แดง (Wine Reduction Sauce)

ไวน์ขาว

นิยมใส่ในซอสที่เป็นครีม และใช้ในการ Deglaze กระทะ คือ การเติมไวน์ลงไปในกระทะที่มีน้ำมัน หรืออาหารติดอยู่ก้นกระทะ เพื่อทำซอสปรุงรสจากอาหารนั้น

ไวน์ออกซิไดซ์นัตตี้ แบบไร้ความหวาน (Dry Nutty/ Oxidized Wines)

ไวน์ออกซิไดซ์ ที่เป็นไวน์ที่เปิดให้สัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไปจนรสชาติของไวน์เปลี่ยน และนัตตี้ไวน์ เป็นไวน์ที่มีกลิ่นถั่วเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของไวน์ ที่บ่มจากองุ่น Chardonnay (ชาร์ดองเนย์) ไวน์เหล่านี้ จะมีกลิ่นและรสชาติต่างกันออกไป ก่อนนำมาประกอบอาหาร จึงควรชิมรสชาติของไวน์ก่อน

นิยมใช้ในอาหารประเภทน้ำเกรวี่เห็ด เพื่อราดลงบนเนื้อสัตว์ต่าง ๆ

ไวน์สวีตนัตตี้แบบออกซิไดซ์ (Sweet Nutty/ Oxidized Wines)

ไวน์หวานแบบสวีตนัตตี้ เป็นไวน์ที่มีน้ำตาลจากผลไม้ที่ใช้หมัก โดยมากมักมีอายุมากกว่า 10 ปี บางขวดอาจจะมีอายุมากถึง 40 ปี ลักษณะของไวน์ จะมีความหนืด และเหนียวคล้ายคาราเมล มีรสชาติหวาน เก็บได้ไม่นานหลังการเปิดใช้ โดยสามารถเก็บได้ประมาณ 1 เดือนในตู้เย็น

นิยมใช้ในของหวานที่เข้ากับถั่ว เนื่องจากไวน์มีรส และกลิ่นถั่วจาง ๆ อาหารที่ใช้ไวน์ชนิดนี้ เช่น ซอสคาราเมลราดของหวาน ซอสถั่วราดไอศกรีม

ไวน์ประเภทฟอร์ติไฟด์หรือพอร์ตไวน์ (Sweet Fortified Red Wines Like Port)

ไวน์ประเภทฟอร์ติไฟด์ เป็นไวน์ที่มีการเติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ลงไป หรือเติมบรั่นดีสกัดลงไป เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของปริมาณแอลกอฮอล์ลงไปในไวน์ ไวน์ชนิดนี้ จึงมีแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ชนิดอื่น ไวน์ประเภทฟอร์ดิไฟด์ที่เป็นที่รู้จัก คือ พอร์ตไวน์

นิยมใส่ในอาหารที่ต้องการความขมเล็ก ๆ ของแอลกอฮอล์ ใช้ได้ทั้งของคาวและของหวาน เช่น ผสมกับช็อกโกแลต เพื่อราดบนเค้ก หรือขนมต่าง ๆ รวมไปถึงผสมกับซอสสเต็ก เพื่อเพิ่มรสชาติ

ไวน์ขาวแบบหวาน (Sweet White Wines)

ไวน์หวานขาว เป็นไวน์ขาวที่มีความหวานสูง และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ไวน์ขาว จะมีความเปรี้ยวมากกว่าไวน์แดง จึงเหมาะกับการนำมาดับกลิ่นคาว หรือเพิ่มความสดชื่นให้อาหารที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยว

นิยมใส่ทั้งของคาวและของหวาน โดยใส่ในของคาว เพื่อดับกลิ่นคาว โดยเฉพาะอาหารทะเล เช่น การทำซอสเนยหวานราดบนอาหารทะเล  และนิยมใส่ในของหวาน ที่มีผลไม้รสเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบ เช่น การทำซอสหวานราดทาร์ตผลไม้

ไวน์ข้าว (Rice Wine)

ไวน์ข้าว เป็นไวน์ที่ชาวเอเชียคุ้นเคยดี เช่น มิรินของญี่ปุ่น สาโทของไทย และไวน์ข้าวของจีน แต่ไวน์ข้าวของเอเชีย ไม่นิยมนำมาใส่อาหารมากเท่าของฝั่งตะวันตก นิยมดื่มแกล้มกับอาหารมากกว่านั่นเอง

ไวน์ข้าว นิยมใส่ในอาหารประเภทผัด โดยเฉพะไวน์ข้าวของจีน เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารจีน และใส่เพื่อหมักอาหารประเภทบาร์บีคิวต่าง ๆ

เทคนิคการใส่ไวน์ทำอาหาร ควรใส่ตอนไหน?

ด้วยความที่ไวน์มีเเอลกอฮอล์ การใส่ในไวน์นั้น จึงเริ่มตั้นเเต่ช่วงเริ่มทำจนไปถึงการปรุง เพื่อปล่อยให้แอลกอฮอล์สุก เช่น

สตูว์ หรือเมนูตุ๋นอื่น ๆ
เติมไวน์ในช่วงแรก การเติมไวน์ก็จะอยู่ในช่วงแรกของการเคี่ยว อาหารที่ต้องหมัก ก็ใส่ไวน์ไปพร้อมกับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ในตอนหมักเลย รสชาติของไวน์ จะได้กลบกลืนไปกับรสชาติส่วนผสมอื่น ๆ

สำหรับซอสหมัก

สำหรับซอสหมัก อันนี้ง่าย ๆ ใส่ไวน์ไปกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ในการหมัก เอาไปต้มให้เเอลกอฮอล์ระเหย เเค่นี้คุณก็เอาไปใช้หมักได้เเล้ว

สำหรับซอสที่ทำจาก reduction หลังจากทอดเนื้อเสร็จในกระทะ ให้เอาเนื้อ เเละชิ้นส่วนไหม้ต่าง ๆ ออกจากกระทะ หลังจากนั้น ก็ใส่ไวน์ เเละ reduce ให้เป็นซอสข้น เเละให้เติมครีม หรือน้ำสต็อกเพิ่ม

สำหรับเมนูทอดกระทะ
สำหรับการทอดกระทะ เช่น กุ้ง หรือหอยเซลล์ ให้เอาไปใส่กระทะให้เกรียมก่อน เเต่ไม่ต้องสุกพอดี เเล้วค่อยเติมไวน์ไปนิดหนึ่งให้ได้รสชาติ ถ้าใส่เร็วเกินไป จะเป็นการต้นอาหารเเทน ถ้าใส่ช้าเกินไป ก็จะไม่มีเวลาให้เเอลกอฮอล์ระเหย
สำหรับพาสต้า สำหรับพาสต้า ให้ใส่หัวหอม หรือผักอื่น ๆ ที่ต้องใช้การทอดไปก่อน หลังจากสุกเเล้วค่อยใส่ไวน์

ขอแนะนำ ตู้แช่ไวน์ ที่จะทำให้ไวน์ของคุณอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ช่วยให้ไวน์คงสภาพรสชาติที่ดีไว้ให้มากที่สุด โดย ตู้แช่ไวน์ มีราคาตั้งแต่ 5000 บาท ไปจนถึง 50000 เลย ถึงอยู่กับจำนวนความจุของไวน์ ถ้าอยากซื้อตู้ไวน์ เราขอแนะนำ ตู้แช่ไวน์ SGE ที่เป็นตู้ที่แบบมาแบบพรีเมียม สามารถวางได้ทุกพื้นที่

สำหรับมือใหม่แล้วการทำขนม เบเกอรี่ หรือคุกกี้ต่าง ๆ บางครั้งก็ทำออกมาไม่ได้ดังใจเลย ไม่มีความรู้ความชำนาญ ในการเลือกหาอุปกรณ์เครื่องตีแป้งที่เหมาะสม ที่เป็นอุปกรณ์จำเป็นสำหรับการทำขนม มาช่วยอำนวยความสะดวกในการใช้งาน เพื่อประหยัดเวลาในการออกแรงตีแป้ง กวนส่วนผสมเองให้เมื่อยแขน สำหรับมือใหม่หัดทำขนมที่ยังไม่รู้ว่าจะเลือกเครื่องแบบใด ยี่ห้อไหนดี วันนี้ แอดมินนำเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับการเลือก เครื่องตีแป้ง มาฝากกัน

วิธีการเลือกซื้อเครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง

1. จำนวนวัตต์ของมอเตอร์เครื่องผสมอาหาร

เป็นสิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงก่อนการเลือกซื้อ เพราะราคาจะถูกหรือแพง ขึ้นอยู่กับจำนวนวัตต์และความแรงของเครื่องด้วยเช่นกัน ถ้าจำนวนวัตต์สูงยิ่งใช้เวลาผสมอาหารน้อย หากจะนำเครื่องตีแป้ง หรือนำไป ตีแป้งควรใช้ เครื่องผสมอาหารที่มีจำนวนวัตต์ 500 วัตต์ขึ้นไป ถ้าใช้จำนวนวัตต์ต่ำกว่านี้ เครื่องจะชำรุดเสียหายได้ เพราะแป้งมีความเหนียวและหนาแน่นสูง หากต้องการใช้เพียงตีไข่ หรือ ตีส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใม่ใช่แป้ง สามารถใช้จำนวนวัตต์ที่ต่ำกว่า 500 วัตต์ได้

2. ขนาดของโถ ขนาดความจุของเครื่องผสมอาหาร

ต้องคำนึงถึงปริมาณในการใช้งานว่าใช้เพื่อทำทานเองที่บ้าน หรือทำเป็นธุรกิจที่ต้องทำทีละมาก ๆ ขนาดของโถที่มีความจุมาตรฐานคือ เครื่องผสมอาหาร 5 ลิตร,10 ลิตร,20 ลิตร, และ 30 ลิตร แต่สำหรับท่านที่รักในการทำอาหาร ขนม โดยทำทานเองที่บ้าน ทำในปริมาณที่น้อย ก็สามารถใช้เครื่องผสมอาหารที่ต่ำกว่า 5 ลิตรได้

3. มีฟังชั่นการใช้งานที่จำเป็น

มีฟังชั่นการใช้งานที่จำเป็นต่อการทำอาหารทุก ๆ เมนู การปรับระดับของหัวตี ควรมีอย่างน้อย 5 ระดับ  เสียงที่ดังขณะเครื่องทำงาน ไม่ควรดังมากจนเกินไป

4. วัสดุที่ผลิตเครื่องผสมอาหาร

แนะนำเลือกแบบที่ผลิตจากเหล็กตัวใหญ่ เพราะจะทนทานต่อการใช้งานทั้งหมด อายุการใช้งานนาน แตกต่างจากแบบพลาสติกตัวเล็กๆ ที่ใช้ส่วนขับเคลื่อนไม่ค่อยดี และแบบเหล็กทำความสะอาดง่ายกว่าแบบพลาสติก รวมถึงไม่ต้องกังวลปัญหาเรื่องการตกแตกเลยด้วย

5. การบริการหลังการขายและการรับประกันสินค้า

ถือเป็นสิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่ง เพื่อเพิ่มความมั่นใจในสินค้าและบริการ หลังจากใช้งานแล้วเกิดเหตุขัดข้องถ้ามีการรับประกันสินค้า ก็สามารถแจ้งทางบริษัทได้เลย

. เครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง Onyx 5.5L

ขนาดเล็ก แต่ทรงพลังด้วยมอเตอร์ทองแดง และกำลังไฟแรงสูงถึง 1,400 วัตต์ ปรับความเร็วได้ถึง 6 ระดับ และปุ่มเทอร์โบ มีหัวตี 3 แบบ ทั้งหัวตะกร้อ ตะขอ และใบไม้ และโถผสมอาหารขนาด 5.5 ลิตร ทำจากสเตนเลสสตีลเกรดดี ไม่เป็นสนิม ตัวเครื่องมีช่องระบายความร้อน ช่วยให้ทำงานได้ต่อเนื่องนานขึ้น ราคาประมาณ 3,200-3,490 บาท

• ยี่ห้อ / รุ่น : Onyx 5.5L
• ขนาด : 21 × 37 × 34 cm
• น้ำหนัก : 85 kg
• กำลังไฟ : 1400 วัตต์
• ปรับได้ : 6 ระดับ
• วัสดุ : สแตนเลส 304

ระบายร้อนไว ฐานมั่นคง ใช้เป็น เครื่องตีแป้ง หรือผสมอาหารก็ได้ สแตนเลสฟู้ดเกรด ราคาถือว่าถูกเมื่อเทียบกับความแรงของมอเตอร์

ข้อดี
✓ แถมหัวตี3แบบ
✓ มีช่องระบายความร้อนในตัว
✓ สินค้ารับประกันมอเตอร์ 2 ปี และอะไหล่ส่วนอื่น 1 ปี

ข้อเสีย✘ ไม่มีคู่มือภาษาไทย

เครื่องตีแป้ง BEAR รุ่น BR0045

อีกหนึ่งเครื่องนวดแป้งอเนกประสงค์ที่น่าใช้ก็คือ BEAR รุ่น BR0045 ดีไซน์มินิมอลและทันสมัยมาพร้อมความจุถึง 5 ลิตรนวดแป้งได้สูงสุด 1,600 กรัมสามารถตั้งเวลานวดอัตโนมัติหรือพักแป้งเพื่อให้แป้งขึ้นฟูได้ตัวเครื่องถูกออกแบบมาให้ควบคุมด้วยระบบดิจิตอลจึงทำให้ใช้งานได้ง่ายสะดวกสบาย

• ยี่ห้อ / รุ่น : BR0045
• ขนาด : 3 × 29.6 × 26.2 cm
• น้ำหนัก : 5 kg
• กำลังไฟ : 200 วัตต์
• ปรับได้ : อัตโนมัติ
• วัสดุ : สแตนเลส 304

สามารถตั้งเวลาระบบดิจิทัลนวดแป้งอัตโนมัติ พร้อมพักแป้งด้วยอุณภูมิที่เหมาะสมช่วยให้แป้งขึ้นฟู

ข้อดี
✓ ปุ่มควบคุมระบบดิจิตอล
✓ พักแป้งได้ในเครื่อง
✓ รับประกัน 6 เดือน

ข้อเสีย✘ เสียงค่อนค้างดัง
✘ เครื่องร้อนเร็วมาก
✘ ใบมีดก๊องแก๊ง น้ำหนักเบา และหลวม

.เครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง รุ่น Elon 250W

ปรับได้ 5 ระดับ น้ำหนักเบามาก พร้อมแถมกล่องเก็บหัวตีให้อยู่ด้วยกันเป็นระเบียบเรียบร้อย ง่ายต่อการจัดเก็บ หัวตีสามารถถอดล้างได้

• ยี่ห้อ / รุ่น : Elon 250W
• ขนาด : 9x15x19cm
• น้ำหนัก : 89 กิโลกรัม
• กำลังไฟ : 250 วัตต์
• ปรับได้ : 5 ระดับ
• วัสดุ : ABS

รุ่นนี้ถูกมาก ขายดีสุดๆ

ข้อดี
✓ สามารถปรับระดับความเร็วในการตี ได้ถึง 5 ระดับ
✓ น้ำหนักเบา เพียง 0.89 กิโลกรัม
✓ ถอดล้างทำความสะอาดง่าย

ข้อเสีย
✘ ไม่กันน้ำ

เครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง รุ่น Almight 10L

ปรับได้ 7 ระดับ พร้อมแถมหัว 2 แบบ ง่ายต่อการจัดเก็บ หัวตีสามารถถอดล้างได้

• ยี่ห้อ / รุ่น : Almight 10L
• ขนาด : 19 x 37 x 37cm
• กำลังไฟ : 1400 วัตต์
• ปรับได้ : 7 ระดับ
• วัสดุ : สแตนเลส 304

เครื่องแรงแป้งขึ้นฟูดีมาก

ข้อดี✓ สามารถปรับระดับความเร็วในการตี ได้ถึง 7 ระดับ
✓ ตัวยึดหัวผสมอาหารใช้วัสดุที่แข็งแรง
✓ ถอดล้างทำความสะอาดง่าย

ข้อเสีย
✘ เครื่องใหญ่ น้ำหนักเยอะ

HOUSE WORTH เครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง Food Mixer HW-FM04

ปรับระดับความแรง 5 ระดับ พร้อมด้วยฟังก์ชั่นเทอร์โบ โถปั่นจะหมุนรอบตัวเองขณะผสมอาหาร หัวปั่นสามารถขยับไปทางซ้ายและขวา

• ยี่ห้อ / รุ่น : Food Mixer HW-FM04
• ขนาด : 6 x 27.2 x 23.6 เซนติเมตร
• กำลังไฟ : 300 วัตต์
• ปรับได้ : 5 ระดับ
• น้ำหนัก 6 กิโลกรัม
• วัสดุ : สแตนเลส 304

ดีไซน์สวยงาม ทันสมัย ใช้งานง่าย ปรับระดับความแรง 5 ระดับ พร้อมด้วยฟังก์ชั่นเทอร์โบ โถผสมอาหารขนาด 2.8 ลิตร เครื่องตีแป้ง ได้อยู่
หัวปั่นสามารถขยับไปทางซ้ายและขวาโถปั่นจะหมุนรอบตัวเองขณะผสมอาหาร กำลังไฟ 300 วัตต์

ข้อดี
✓ สามารถปรับระดับความเร็วในการตี ได้ถึง 5 ระดับ
✓ โถปั่นจะหมุนรอบตัวเองขณะผสมอาหาร
✓ โถผสมอาหารขนาด 2.8 ลิตร

ข้อเสีย
✘ จุได้น้อย

ดูรีวิว เครื่องตีแป้ง / เครื่องผสมอาหาร ได้ที่

สำหรับใครที่อยากหาเมนูทานดับร้อน แต่ไม่อยากทานของหวาน เมนูที่ต้องนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ คือ ข้าวแช่ ของไทยเรานั่นเอง แต่ถ้าเป็นฝั่งญี่ปุ่น ก็คงต้องเป็น บะหมี่เย็น แน่นอน โดย บะหมี่เย็น คือ เป็นวัฒนธรรมการกินอาหารเย็นๆ ที่มาประยุกต์ทาน ในช่วงฤดูร้อน โดยการเอาเส้นมาแช่น้ำเย็น หรือ น้ำแข็ง แล้วราดด้วยน้ำซอส หรือ ซุป ทานแบบเย็นๆ ซึ่งมีหลายแบบโดย ที่นิยมกัน เช่น ซารุโซบะ , ซารุอุด้ง , ฮิยาชิจูกะ , โซเม็ง (โซเม็น) วันนี้เราจะเปลี่ยนบ้านให้เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นง่าย ๆ กับ “บะหมี่เย็น ซารุโซบะ” เมนูอาหารญี่ปุ่นสุดฮิต ทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ เตรียมซอสสไตล์ต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ ๆ 

คิคโคแมน โซบะสึยุ ซุปซอสหมี่ 1 ถ้วยตวง, เส้นหมี่โซบะแห้ง 200 กรัม , ต้นหอมซอย , หัวไช้เท้าซอย , วาซาบิ , สาหร่ายตัดเป็นเส้น , น้ำเปล่าและน้ำแข็งสำหรับแช่เส้นโซบะ , น้ำเย็น ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำแข็งใส่ในน้ำสะอาดรอไว้

2. นำ เส้นหมี่โซบะแห้ง ลวกในน้ำเดือด ประมาณ 5 นาที หรือ จนเส้นสุก

4.ทำน้ำซอส ใส่ คิคโคแมน โซบะสึยุ ซุปซอสหมี่ ลงในถ้วย ผสมน้ำเย็น เติมวาซาบิลงไปตามชอบ โรยหอมซอย หัวไช้เท้าซอย สาหร่าย

5.นำบะหมี่เย็นจัดใส่จาน โรยหน้าด้วย สาหร่าย เสิร์ฟคู่กับ ซอสบะหมี่เย็น

บะหมี่เย็น ? ซารุอุด้ง

วัตถุดิบ
สาเก ¼ ถ้วยตวง , ซอสถั่วเหลือง , ½ ถ้วยตวง , เหล้าหวานญี่ปุ่น ½ ถ้วยตวง , ปลาโอแห้ง ½ ถ้วยตวง , เส้นอูด้งสำเร็จรูป 200 กรัม , ต้นหอมซอย , หัวไช้เท้าซอย , วาซาบิ , สาหร่ายตัดเป็นเส้น
วิธีทำ
1.ต้มสาเก ใช้ไปกลาง จากนั้น ใส่ซอสถั่วเหลือง ตามด้วย หล้าหวานญี่ปุ่น ปลาโอแห้ง ต้มประมาณ 5 นาที ไม่ต้องรอจนสุก ปิดไฟ พักไว้จนน้ำซอสเย็นสนิท จากนั้นกรองด้วยกระช้อนเอาแต่น้ำ2. ต้มน้ำเดือด ใส่เส้นอูด้ง โดยทั่วไปจะต้มประมาณ 10-15 นาที หรือดูข้างซองอูด้งที่ซื้อมาเพราะแต่ละยี่ห้อจะไม่ค่อยเหมือนกัน 3.เมื่อเส้นสุกให้พักในน้ำเย็นจัด ให้ใช้มือขย้ำเบาๆ ด้วยมือเพื่อให้เมือกออก

ฮิยาชิจูกะ ? บะหมี่เย็น ทรงเครื่อง

วัตถุดิบ
น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง , ซุปไก่ 1 ก้อน ,ซีอิ๋วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ , น้ำขิงคั้น 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1 ช้อนชา , น้ำมะนาว 1 ช้อนชา , น้ำอุ่น ½ ถ้วยตวง ,มัสตาร์ดญี่ปุ่น , เครื่องเคียง เช่น ไข่ทอดหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศ แตงกวาญี่ปุ่น แฮม ไข่ไก่ ฯลฯ ตามชอบ ,เส้นราเม็ง
วิธีทำ
1. หั่นเครื่องเคียงเตรียมไว้ เป็นเส้นๆ ยาวๆ เตรียมไว้2.ทำน้ำซอส เตรียมถ้วยใบใหญ่ ใส่น้ำซีอิ๋วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชู ½ โต๊ะ , น้ำตาล แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมน้ำขิง น้ำมันงา คนจนส่วนผสมเข้ากัน น้ำไปแช่เย็น3. ลวกเส้นราเม็ง ในน้ำเดือดนาน 1 นาที โดยสลับกับลวกน้ำเปล่า เพื่อหะล้างแป้ง และนำไปแช่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำแข็ง4.นำเส้นมาจัดใส่ถ้วย พร้อมใส่เครื่องเคียงจัดให้สวยงาม ราดน้ำซอสเย็นที่แช่ตู้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

บะหมี่เย็นโซเม็ง (โซเมน) ? โซเมนแตงกวา

สูตรนี้เน้นทำง่าย ใช้แค่ คิคโคแมน โซเมน สึยุ ขวดเดียว และแตงกวาที่มีฤทธิ์เย็น และตัวน้ำซุปโซเมน รสชาติเข้มข้น ทำง่าย มีแค่ขวดนี้ขวด สามารถดูทั้งหมดได้ที่ Wongnai
วัตถุดิบ
บะหมี่เย็น โซเม็ง โซเม็ง , คิคโคแมน โซเมน สึยุ 120 มิลลิลิตร , เส้นโซเมน 100 กรัม , แตงกวา 30 กรัม วาซาบิ หรือ ขิงบด (เครื่องเคียง) 10 กรัม , มะเขือเทศ สำหรับตกแต่ง , มะนาว 2-3 แผ่น , ต้นหอมญี่ปุ่น 15 กรัม
วิธีทำ
1. ขั้นตอนลวกเส้น นำ เส้นโซเมน มาลวกในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ให้พอแค่เกือบๆ สุก หรือแค่เส้นนิ่ม หากสุกเกินไปเส้นจะเละได้2. หั่นแตงกวาเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อตกแต่งจาน แล้วพักไว้ เท คิคโคแมน โซเมน สึยุ ใส่ถ้วย เตรียมไว้สำหรับจิ้มเส้น นำเส้นโซเมนที่แช่เย็นไว้มาจัดใส่ชาม 3. ตกแต่งด้วยแตงกวา และมะเขือเทศให้สวยงาม เติมน้ำเย็นเล็กน้อยพอท่วมเส้น เสิร์ฟพร้อม คิคโคแมน โซเมน สึยุ หรือจะใส่เครื่องเคียงอื่นๆ ตามที่เราชอบได้

สำหรับใครที่ต้องการจะทำเส้นเอง ขอแนะนำ เครื่องทำเส้นสด ของยี่ห้อ SGE โดยเฉพาะจะดีกว่า สามารถทำเส้นได้หลากหลายรูปแบบ เช่น พาสต้า เส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว แผ่นเกี๊ยว แผ่นห่อซาลาเปา แนะนำว่าควรมีติดครัวไว้ คุ้มแน่นอน มีช่างคอยซัพพอร์ต พร้อมประกัน 1 ปี สามารถผสม พร้อมหัวตีแบบนวดอัตโนมัติ ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม อร่อย น่ารับประทาน สดใหม่ทุกครั้งที่ทำ ช่วยให้เส้นที่ออกมาสวยงาม มีมาตรฐานทุกเส้น สามารถดูรีวิวทั้งหมดที่ คลิ๊ก 👉 เครื่องทำเส้นบะหมี่