ปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะทอด ทำกินเอง ทำขายก็ปัง
ปอเปี๊ยะ ขนมว่างแบบจีน ที่ใครหลายคนชอบทาน ด้วยลักษณะแผ่นแป้งสอดไส้วัตถุดิบนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัก หรือเส้นหมี่ แบบที่คุ้นเคย จะสั่งมากินเพื่อเรียกน้ำย่อย หรือ ไว้รองท้อง ก็ได้เหมือนกัน ซึ่งการมีทั้งแบบปอเปี๊ยะสดและปอเปี๊ยะทอด จึงทำให้เมนู ปอเปี๊ยะ ให้รสสัมผัสที่หลากหลาย จะทานแบบนุ่มลิ้น หรือ กรุบกรอบ ก็สามารถเลือกทานได้
สำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรอาหารง่าย ๆ ทำขายเป็นอาชีพเสริม ปอเปี๊ยะสด และปอเปี๊ยะทอด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เวลาไปนั่งทานที่ร้านอาหาร จะพบว่าราคาค่อนข้างสูงทั้งๆ ที่มีวัตถุดิบพียงน้อยนิด แต่ด้วยรสชาติที่อร่อยถูกปากทานได้ทั้งครอบครัว รับประทานกับข้าวสวยก็อร่อย เราจึงอดใจไม่ได้ที่จะสั่งมาทุกที แต่พอมาลองทำเองที่บ้านก็จะพบว่าทำยังไงก็ไม่อร่อยเหมือนที่ร้าน เพราะบางทีผักก็เหี่ยวบ้าง กลิ่นไม่หอมบ้าง กระเทียมไหม้ไปบ้างก็มี วันนี้เราจึงมีสูตรการทำปอเปี๊ยะสดและปอเปี๊ยะทอด พร้อมเคล็ดลับความอร่อยมาฝาก ลองไปดูกันว่าจะออกมาชวนหิวขนาดไหน
วิธีทำ ปอเปี๊ยะสด
ปอเปี๊ยะสด อาจหาทานไม่ค่อยง่ายนัก แต่ถ้าใครได้ทานแล้วรับรองว่าอร่อยเหาะ เพราะด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ จะทำให้ได้สัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น แต่เมื่อกัดเข้าไปถึงไส้ใน เมื่อเจอกับผักนานาชนิดและไส้กุนเชียงที่เหนียวมัน จะทำให้ได้รสชาติที่กรุบกรอบและชุ่มฉ่ำในคำเดียว โดยปกติแล้ว คนจีนจะเรียก ปอเปี๊ยะสด ว่า ชุนปิ่ง โดยแต่ก่อนจะใส่แค่ผักอย่าง ต้นหอม กระเทียม พริก ขิง และกะหล่ำ เป็นไส้อยู่ด้านใน แต่ต่อมาได้เพิ่มเนื้ออย่างกุนเชียงเข้ามาด้วย และปลี่ยนผักเป็นพวก ถั่วงอก แตงล้าน แทนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ
ส่วนผสมน้ำราด
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 240 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเปรี้ยวเพิ่มได้)
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
ส่วนผสมเครื่องเคียง
- หมูสันนอก หั่นชิ้นยาว 350 กรัม
- เต้าหู้แข็ง หั่นเส้นยาว 2 ก้อน
- เห็ดหอมสด หั่นชิ้นบาง 100 กรัม
- กุนเชียง 250 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (สำหรับทำไข่ฝอย)
- ถั่วงอก 300 กรัม
- แตงร้าน 3-4 ลูก
- ต้นหอม 10 ต้น
- พริกชี้ฟ้าเขียว,แดง ชนิดละ 1 เม็ด
- แผ่นปอเปี๊ยะสด 1 กก. (สั่งซื้อตามร้านโรตีสายไหมได้)
วิธีการทำน้ำจิ้ม
- ใส่น้ำ 1 ลิตร ลงในหม้อต้ม ใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดหอม ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เนื้อหมูและเต้าหู้ลงไป จากนั้น ต้มต่อไป 15-20 นาที เมื่อครบเวลา ให้ปิดแก็ส แล้วนำหม้อไปเทส่วนผสมทั้งหมด ลงในกระชอน เพื่อแยกน้ำและส่วนผสมออกจากกัน
- เมื่อได้น้ำแล้ว ให้เทกลับลงไปในหม้อ แล้วไปต้มใหม่ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ต้มกว่าน้ำเดือด
- ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าอยากให้เปรี้ยวขึ้น)
- ใส่แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำ 100 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน จนกว่าแป้งจะลายจนหมด จากนั้น ค่อย ๆ นำไปเทลงหม้อ โดยใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน พร้อมกันไปด้วย คนจนกว่าน้ำจิ้มจะเริ่มข้นขึ้น เมื่อข้นหนืดดีแล้ว จึงปิดแก็ส เป็นอันเสร็จ
วิธีทำปอเปี๊ยะสด
- เริ่มทำไข่ฝอย โดยการตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เทน้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ ถ้าน้ำมันเยอะเกินไป ให้ใช้ทิชชู่ ซับน้ำมันออก เพื่อไม่ให้ไข่ขึ้นฟู จนเป็นไข่เจียว จากนั้น ตอกไข่ใส่ชาม ไม่ต้องปรุงรส เจียวไข่ให้เข้ากัน แล้วเทใส่กระทะ กลิ้งไข่ให้ทั่ว จนกว่าจะสุกดี เมื่อไข่ตรงกลางเริ่มแห้ง และขอบเริ่มร่อน ให้ปิดแก็สได้เลย เสร็จแล้ว ให้นำไข่ออกจากกระทะ ม้วนเป็นห่อกลมเข้ามา แล้วใช้มีดหั่นไข่ออกเป็นฝอย
- ทำกุนเชียงทอด โดยการตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง เทน้ำมันให้เยอะประมาณนึง แล้วใส่กุนเชียงลงไปทอด พลิกให้โดนน้ำมันจนทั่ว เมื่อทอดจนผิวเริ่มตึง ให้นำกุนเชียงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- หั่นเต้าหู้แข็ง ออกเป็นแถว ๆ ตามแนวยาว ประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วนำมาทอดในกระทะ เมื่อผิวเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ให้ปิดแก็ส แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- หั่นกุนเชียง โดยการนำกุนเชียง 1 เส้น มาหั่นครึ่งตามแนวยาว จากนั้น หั่นครึ่งแต่ละชิ้นอีกที เป็นอันเสร็จ
- เตรียมถั่วงอก โดยการนำไปลวกในน้ำเดือด เสร็จแล้วให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อน และทำให้ถั่วงอกกรอบ
- หั่นแตงล้าน โดยทำเหมือนกุนเชียง คือ มาหั่นครึ่งตามแนวยาว จากนั้น หั่นครึ่งแต่ละชิ้นอีกที จนกว่าจะได้แถวยาว กว้างไม่เกิน 1 เซนติเมตร โดยต้องปาดเอาไส้ออกให้หมด เพื่อไม่ให้ปอเปี๊ยะชื้น
- เตรียมพริกน้ำส้ม โดนเทน้ำส้มสายชู ลงในถ้วยเล็ก แล้วหั่นพริกชี้ฟ้าแดงลงไป
- หั่นพริกชี้ฟ้าแดงและเขียว เตรียมไว้เป็นแว่น ๆ
- เตรียมห่อ โดยนำแผ่นปอเปี๊ยะสด มา 1 แผ่น วางถั่วงอกลงไปหยิบมือ ใส่กุนเชียง แตงล้าน อย่างละ 1 เส้น ตามด้วยเห็ดหอม เต้าหู้ หมูสันนอก (ที่ต้มไว้จากการทำน้ำจิ้ม) ไข่ฝอย แล้วเริ่มห่อ โดยม้วนเข้าตามแนวยาว ทำออกมา 3 แถว
- ทำการหั่น โดยเว้นระยะให้พอดีคำ
- จัดใส่จาน นำน้ำจิ้มที่เตรียมไว้มาราดลงไป
- ตกแต่ง โดยการโรยหน้าด้วยไข่ฝอย พริกชี้ฟ้าและแดงที่หั่นไว้ เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้มและต้นหอม เป็นอันเสร็จ
ปอเปี๊ยะทอด
ปอเปี๊ยะทอด ถือว่าเป็นอาหารที่เราคงคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะตามโต๊ะจีนก็มักจะถูกเสิร์ฟเป็นออร์เดิร์ฟ หรือ เป็นอาหารตามข้างทาง แบบสตรีทฟู้ด ให้ซื้อหากัน ซึ่งปอเปี๊ยะทอดนั้น ที่มาที่ไป ก็มาจากการนำปอเปี๊ยะสดไปทอดนั่นเอง ในสมัยราชวงศ์หยวนของจีน ซึ่งปกครองโดยชาวมองโกล โดยได้มีการนำเนื้อสัตว์อย่างเนื้อแพะ เข้าไปสอดไส้ร่วมกับพวกผักด้วย เรียกว่า ชุนจ่วน โดยไม่ได้เป็นของว่าง ที่นิยมทานกันในชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็น ๑ ใน ๙ รายการ “เครื่องเสวย” สำคัญในชุดพระกระยาหาร ๑๒๘ รายการ “หมั่นฮั่นฮวนสี” (满汉全席) สมัยราชอาณาจักรชิงด้วย เรียกได้ว่า เป็นอาหารชั้นสูงในสมัยโบราณเลยทีเดียว ก่อนที่จะมาเป็นที่แพร่หลายให้กับคนทั่วไปในปัจจุบัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำเปล่า 300 ml
- น้ำส้มสายชู 200 ml
- น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 10-15 เม็ด
- กระเทียมจีน 2 หัว
- ถั่วลิสง
- ผักชี
ส่วนผสมไส้ปอเปี๊ยะ
- หมูสับ 300 กรัม
- กะหล่ำปลี 300 กรัม
- ถั่วงอก 300 กรัม
- แครอท 300 กรัม
- วุ้นเส้น 300 กรัม
- กระเทียมจีน 5 กลีบ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 4-5 ราก
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูป 1 แพ็ค
วิธีการทำน้ำจิ้ม
- เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำเปล่าลงไป 300 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม เกลือป่น คนให้เข้ากัน จากนั้นเปิดแก็ส ใช้ไฟกลาง คนจนกว่าส่วนผสมจะละลายเข้ากันหมด
- ใส่พริก กระเทียมที่โขลกไว้ลงไป ต้มต่อไป 5-10 นาที ระหว่างนี้ให้คนเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำจะข้นขึ้น เมื่อน้ำเริ่มข้นดีแล้ว ให้ปิดแก็ส ยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้น ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม
- นำถั่วลิสงไปคั่วกระทะ ให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้ว นำไปโขลกบดจนละเอียด ราดผสมบนน้ำจิ้ม
- เด็ดใบผักชี ตกแต่งไว้ด้านบน เป็นอันเสร็จ
วิธีการทำปอเปี๊ยะทอด
- ตั้งกระทะ เปิดแก็ส ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย แล้วใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไป ผัดให้หอม
- ใส่หมูสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาลทราย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนกว่าเนื้อหมูสับจะสุก
- ใส่แครอท กะหล่ำปลี ลงไป ผัดจนกว่าผักจะสุก
- ตามด้วยวุ้นเส้น ถั่วงอก ผัดต่อไป จนกว่าวุ้นเส้นและถั่วงอกจะสุก
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุกดี ให้ตักขึ้นพักไว้เย็น
- ตอกไข่ แล้วเจียวไข่ให้ข้น สำหรับไว้ห่อแผ่นปอเปี๊ยะ ไม่ให้แตก
- เตรียมแผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูปออกมา เอาเท่าที่ใช้ หันด้านเรียบออก กันด้านขรุขระขึ้นมา วางเฉียงลงกับพื้นโต๊ะ ตักไส้ลงมาเล็กน้อย แล้วเริ่มห่อ โดยจับปลายที่เข้าหาตัว ม้วนเข้าไปก่อน จากนั้น จับปลายด้านยาวทั้งสองด้าน ม้วนตามเข้ามา เมื่อจะม้วนต่อไปถึงปลายอีกด้าน ให้ทาไข่ไก่ที่เจียวไว้ลงไปก่อน เพื่อให้ติดดีไม่แตก แล้วจึงห่อจนสุด ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนได้ปริมาณที่ต้องการ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนระดับนึง จึงนำปอเปี๊ยะลงไปทอด หมั่นคนเรื่อย ๆ เมื่อทอดจนมีสีเหลืองทองดีแล้ว จึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดจาน เสิร์ฟร้อมน้ำจิ้ม เป็นอันเสร็จ
ดูสูตร ปอเปี๊ยะ : รวมสูตร ปอเปี๊ยะ ทั้ง ปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะทอด เมนูทานเล่น ไส้แน่นๆ ใครๆ ก็ทำได้
เลือกซื้อ หม้อทอด ดีๆ ซักหม้อ เพื่อให้การทำอาหารของทอดของคุณง่าย และอร่อยขึ้น หากเป็นธุรกิจหม้อทอด ดีๆ ก็จะช่วยถนอมน้ำมันของคุณให้ใช้ได้ยาวนานยิ่งขึ้น ทำให้คุณประหยัดน้ำมันในการทอดไปได้มากโข แนะนำหม้อทอด SGE ที่ราคาถูกแต่คุณภาพดีมาก (แอดมินซื้อหม้อทอดไฟฟ้า SGE มาใช้ได้ 2 ปีแล้วปัจจุบันยังใช้ได้ดีอยู่ ไม่มีอาการอะไรเลย)
このブログへのコメントは muragonにログインするか、
SNSアカウントを使用してください。